Chilli con Carne (Στιφάδο με κιμά και φασόλια kidney)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Μαλακωμένο κρεμμύδι, καβουρδισμένα μπαχαρικά, ροδισμένος κιμάς και καραμελωμένος πελτές ντομάτας δημιουργούν πιο πλούσια βάση πριν προστεθεί το υγρό.
- Σάλτσα που σιγοβράζει αργά: Ένα απαλό σιγοβράσιμο χωρίς καπάκι συμπυκνώνει τις ντομάτες και τον ζωμό σε μια πηχτή, καλά αλατοπιπερωμένη σάλτσα που κολλάει στο μοσχάρι και τα φασόλια.
- Ιδανική για μαγείρεμα σε ποσότητα: Το τσίλι διατηρείται και καταψύχεται καλά, οπότε είναι χρήσιμο για προγραμματισμένα περισσεύματα ή εύκολο ξαναζέσταμα αργότερα μέσα στην εβδομάδα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Κάν’ το πιο ήπιο: Χρησιμοποιήστε ήπιο τσίλι σε σκόνη ή ξεκινήστε με λιγότερο καυτερό τσίλι σε σκόνη και μετά προσαρμόστε αφού σιγοβράσει η σάλτσα.
- Αύξησε το κάψιμο: Προσθέστε επιπλέον τσίλι σε σκόνη προς το τέλος του μαγειρέματος, ώστε η καυτεράδα να μένει καθαρή και άμεση χωρίς να καλύπτει τη σάλτσα.
- Κρατήστε την κάψα ισορροπημένη: Σερβίρετε με άφθονο ρύζι για να μαλακώσει η ένταση του τσίλι και να κάνει το στιφάδο πιο ολοκληρωμένο και χορταστικό.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι στο κόψιμο, το ρόδισμα και το χτίσιμο της βάσης· η γεύση αναπτύσσεται στο χαμηλό σιγοβράσιμο.
- Αφήστε τη να σταθεί λίγο: Ένα σύντομο ξεκούρασμα πριν το σερβίρισμα βοηθά τη σάλτσα να «δέσει» και δίνει στο τσίλι πιο πηχτή, πιο ομοιογενή υφή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ακόμη καλύτερο αφού κρυώσει: Τα μπαχαρικά και η βάση ντομάτας δένουν και μαλακώνουν μαζί μέσα στη νύχτα, οπότε τα περισσεύματα συχνά έχουν πιο ολοκληρωμένη γεύση την επόμενη μέρα.
- Καταψύξτε το τσίλι: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, καταψύξτε σε κλειστά δοχεία και μετά ξεπαγώστε στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε απαλά στην εστία.
- Ζέσταμα χωρίς να στεγνώσει: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό ή ζωμό, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
Συνηθισμένα λάθη
- Να πιάσει η βάση: Μόλις μπουν οι ντομάτες και ο ζωμός, κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο και ανακατεύετε πού και πού, ειδικά όσο δένει η σάλτσα.
- Βιαστικό δέσιμο: Το σιγοβράσιμο χωρίς καπάκι είναι αυτό που δίνει στο τσίλι την πηχτή υφή που τρώγεται με κουτάλι· αν το σταματήσετε πολύ νωρίς, η σάλτσα μπορεί να μείνει αραιή.
- Προσθήκη των φασολιών πολύ νωρίς: Ανακατέψτε τα κόκκινα φασόλια (kidney) προς το τέλος, ώστε να ζεσταθούν χωρίς να λιώσουν μέσα στη σάλτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, πρόσθεσέ το μαζί με 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Λιώσε το σκόρδο και ανακάτεψέ το στην κατσαρόλα για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει. Πρόσθεσε το τριμμένο κύμινο, την καυτερή σκόνη τσίλι και τη ξερή ρίγανη και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαρίσιο και το μαύρο πιπέρι, μετά δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει και να μη μείνει καθόλου ροζ.
- Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά, να καραμελώσει ελαφρά. Ρίξε τις κονσέρβες ψιλοκομμένης ντομάτας και τον ζωμό βοδινού, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο.
- Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε χωρίς καπάκι για 45 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να γίνει πηχτό και πλούσιο. Αν αρχίσει να κολλάει, πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό και χαμήλωσε τη φωτιά.
- Στο μεταξύ, ξέπλυνε το μακρύκοκκο λευκό ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Βράσε το σε κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά στράγγισέ το καλά σε σουρωτήρι και σκέπασέ το για να μείνει ζεστό.
- Ξέπλυνε και στράγγισε τα κόκκινα φασόλια kidney, μετά ανακάτεψέ τα στο τσίλι. Σιγόβρασε για 10 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν καλά τα φασόλια, μετά δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται.
- Σέρβιρε το τσίλι πάνω από το ρύζι. Άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα, αν θέλεις ακόμη πιο πηχτή υφή.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο βαθιά γεύση, άφησε το τσίλι να σιγοβράζει απαλά αντί να βράζει δυνατά· πρέπει να κάνει νωχελικές φουσκάλες στην επιφάνεια.
- Αν μαγειρεύεις για κάποιον που είναι ευαίσθητος στο καυτερό, ξεκίνα με τη μισή καυτερή σκόνη τσίλι και πρόσθεσε κι άλλη στο τέλος.
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα, μετά βάλε τα στο ψυγείο· ζέστανέ τα σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό ή ζωμό μέχρι να είναι καυτά σε όλη τους την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον ζωμό βοδινού με ζωμό κοτόπουλου για πιο ελαφριά, ελαφρώς πιο γλυκιά βάση.
- Αντικατάστησε την καυτερή σκόνη τσίλι με γλυκιά σκόνη τσίλι για πιο ήπιο επίπεδο καψίματος.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το τσίλι να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά στο μάτι μέχρι να είναι καυτό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Αμερικανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Sauerbraten (γερμανικό μοσχαρίσιο κατσαρόλας με ξινούτσικη σάλτσα)
Γερμανικό μοσχάρι κατσαρόλας με ξινούτσικη σάλτσα δεμένη με μπισκότα τζίντζερ
Cacciucco (τοσκάνικο ψαρόσουπα-στιφάδο)
Τοσκανική ψαρόσουπα πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με σκόρδο
Rajas con Crema (λωρίδες poblano σε κρεμώδη σάλτσα)
Καβουρδισμένες λωρίδες poblano που σιγοβράζουν με καλαμπόκι και κρέμα
Κοτόπουλο με dumplings (κλασικό του Νότου)
Στιφάδο κοτόπουλου με αφράτα dumplings buttermilk από πάνω
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο στήθος με ριζώδη λαχανικά
Μπρίσκετ μπρεζέ με κόκκινο κρασί και ριζώδη λαχανικά
Ταγίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι και πράσινες ελιές
Ταγίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι, ελιές και ζεστά μπαχαρικά
Κουνουπίδι ογκρατέν με τυρί
Κουνουπίδι ψημένο σε σάλτσα Cheddar και μουστάρδας με φρυγανιά
Πλατό μεζέδων ιφτάρ Ραμαζανιού με χούμους και cacık
Πλατό μεζέδων ιφτάρ με χούμους, cacık, ελιές και πίτα
Ταψί με κοφτά κοτόπουλου και σάλτσα γιαουρτιού-λεμονιού
Κοτόπουλο κοφτά στο ταψί με πιπεριές και σάλτσα γιαουρτιού-λεμονιού
Jokbal (σιγομαγειρεμένα χοιρινά ποδαράκια)
Μπρεζέ χοιρινά ποδαράκια σε ζωμό σόγιας με ρύζι και kimchi
Μπουκιές μπριζόλας με σκόρδο και βούτυρο στο τηγάνι
Θωρακισμένες μπουκιές μπριζόλας με βούτυρο σκόρδου και μαϊντανό
Σούπα με πράσο και πατάτα με τοστ Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου-πατάτας με τοστ Stilton
Βελγικό chilli με μπίρα, μοσχάρι, φασόλια και ντομάτες
Chilli με μοσχάρι και φασόλια σε βελγική μπίρα και ντομάτες
Στιφάδο καουμπόη με μοσχάρι και φασόλια
Πηχτό cowboy στιφάδο με κιμά, κόκκινα φασόλια και ντομάτες
Holiday Stuffed Peppers (πιπεριές γεμιστές με μοσχάρι και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστές πιπεριές με κιμά, ρύζι και σάλτσα ντομάτας
Picadillo Mexicano con Papas (Μεξικάνικο στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο και πατάτες)
Μεξικάνικο στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο, πατάτες, ντομάτες και μπαχαρικά
Picadillo (στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά)
Στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά, ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια
Ψητές γεμιστές πιπεριές με μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι και τσένταρ
Ψητές πράσινες πιπεριές γεμιστές με μοσχάρι, ρύζι και τσένταρ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Soupe au Pistou (σούπα λαχανικών με σάλτσα βασιλικού)
Σούπα λαχανικών και φασολιών με τελείωμα pistou βασιλικού
Steak Frites (κόντρα φιλέτο με διπλοτηγανισμένες πατάτες)
Κόντρα φιλέτο με διπλοτηγανισμένες πατάτες και σάλτσα Dijon με ασκαλώνια
Vichyssoise (κρύα σούπα με πράσο και πατάτα)
Κρύα σούπα πράσου-πατάτας με κρέμα γάλακτος
Μπουρίτο με μαύρα φασόλια και ρύζι (χορτοφαγικό)
Χορτοφαγικό μπουρίτο με μαύρα φασόλια, ρύζι, σάλσα και τσένταρ
Goi Ga (σαλάτα με κοτόπουλο και λάχανο)
Σαλάτα με ψιλοκομμένο κοτόπουλο και λάχανο, με λάιμ και σάλτσα ψαριού.
Fusion μπολ ρυζιού με γαρίδες
Μπολ ρυζιού με γαρίδες, αβοκάντο, αγγούρι και μαγιονέζα σριράτσα.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
