Tryffelisienirisotto

• 1.2 litraa Kasvisliemi
• 60 g Parmesaani
• 2 Salottisipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 300 g Ruskea herkkusieni
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 40 g Suolaton voi
• 320 g Arborioriisi
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 2 tl Tryffeliöljy

1. Kaada kasvisliemi kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle, pidä sitten kuumana miedolla lämmöllä. Raasta parmesaani ja laita sivuun.
2. Hienonna salottisipulit ja valkosipuli. Viipaloi sienet.
3. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy isossa kattilassa keski-kovalla lämmöllä. Lisää sienet ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne ruskistuvat ja niiden neste on haihtunut; mausta ripauksella suolaa ja pippuria ja kumoa sitten lautaselle.
4. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää kattilaan puolet suolattomasta voista. Lisää salottisipulit jäljellä olevan suolan kanssa ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, ja sekoita sitten joukkoon valkosipuli 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu.
5. Sekoita joukkoon arborioriisi ja kypsennä 1–2 minuuttia sekoittaen, kunnes jyvät näyttävät reunoiltaan hieman läpikuultavilta. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja kypsennä sekoittaen, kunnes se on lähes kokonaan haihtunut.
6. Lisää kauhallinen kuumaa lientä ja sekoita, kunnes se on enimmäkseen imeytynyt. Jatka liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan ja sekoita usein 18–22 minuuttia, kunnes riisi on kypsää mutta hieman al dente ja risotto on löysää ja kermaista; kaikkea lientä ei välttämättä tarvita.
7. Sekoita sienet takaisin joukkoon ja kypsennä 1–2 minuuttia, jotta ne lämpenevät. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon loppu voi, parmesaani ja mustapippuri, kunnes pinta kiiltää; notkista tarvittaessa tilkalla lientä.
8. Jaa kulhoihin ja valuta jokaisen annoksen päälle hieman tryffeliöljyä. Tarjoa heti, kun risotto on vielä valuvaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.