Stamppot Zuurkool (hollantilainen hapankaaliperunaose)
Miksi tämä resepti toimii
- Kirpeä tasapaino: Hapankaali leikkaa voin, maidon ja perunoiden täyteläisyyttä, jolloin muusi pysyy suolaisena eikä raskaana.
- Ruokaisa ja lämmittävä: Kermainen perunamuusi ja savumakkara tekevät ruoasta riittävän tuhdin yksinkertaiseksi kylmän sään illalliseksi.
- Yksinkertainen tapa: Perunat keitetään, kuivataan hetki ja muussataan lämmitetyn hapankaalin kanssa, joten koostumusta on helppo hallita.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Rakennevinkit
- Tukevampaa muusia varten: Anna valutettujen perunoiden höyryttyä hetki kuumassa kattilassa ennen muussaamista; näin ylimääräinen kosteus poistuu ja stamppot pysyy koossa.
- Löysempään koostumukseen: Lisää muussatessa hieman enemmän lämmintä maitoa ja lopeta, kun perunat näyttävät yhä rustiikkisilta eivätkä sileiltä.
Raaka-ainevinkit
- Valitse oikeat perunat: Yleisperunat antavat luonnostaan kermaisen muusin, mutta säilyttävät silti riittävästi rakennetta perinteiseen rustiikkiseen koostumukseen.
- Säädä hapankaalin hapokkuutta: Hapankaalin huolellinen valuttaminen estää muusia vettymästä ja säilyttää sen terävän, raikkaan maun.
- Lämmitä makkara varovasti: Täysin kypsä savumakkara tarvitsee vain lämmittämisen juuri ja juuri poreilevassa vedessä; keittäminen voi saada sen halkeamaan.
Valmisteluvinkit
- Valmista muusi etukäteen: Stamppotin voi kypsentää etukäteen, jäähdyttää nopeasti ja säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään 3 päivää.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä muusi miedolla lämmöllä tilkalla maitoa, sekoittaen kunnes se on höyryävän kuumaa, ja lämmitä makkara erikseen.
- Sopii pakastettavaksi: Pakasta muusi enintään 2 kuukaudeksi ja sulata sitten yön yli jääkaapissa ennen kuin lämmität sen varovasti uudelleen.
Tausta ja muunnelmat
- Hollantilaista kotiruokaa: Stamppot jätetään yleensä rustiikkiseksi eikä vatkata sileäksi, ja vihannekset sekoitetaan suoraan perunoihin.
- Klassinen yhdistelmä: Savumakkara ja sinappi ovat tuttu pari kirpeälle peruna-hapankaalimuusille.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää sitten 1 1/2 tl hienoa merisuolaa ja laakerinlehdet. Kiehauta ja hauduta sitten 15–18 minuuttia, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä.
- Kun perunat kypsyvät, lämmitä savumakkara varovasti kattilassa juuri ja juuri poreilevassa vedessä, kunnes se on kauttaaltaan kuuma. Pidä vesi alle kiehumispisteen, jotta makkara ei halkea. Nosta pois ja pidä lämpimänä.
- Valuta perunat hyvin lävikössä ja poista laakerinlehdet. Palauta perunat kuumaan kattilaan ja pidä miedolla lämmöllä 30–60 sekuntia kattilaa ravistellen, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu. Nosta pois liedeltä.
- Lämmitä hapankaali täysmaidon ja suolattoman voin kanssa kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes voi sulaa ja kaikki on juuri ja juuri kuumaa. Lisää perunat takaisin ja muussaa karkeaksi. Mausta lopulla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
- Viipaloi savumakkara ja tarjoa stamppotin kanssa. Lusikoi päälle Dijon-sinappia tai tarjoa se pöydässä dippaamista varten. Syö heti, kun muusi on höyryävän kuumaa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Raikkaamman maun saat, kun valutät hapankaalin hyvin ja lämmität sen maidon ja voin kanssa hellästi sen sijaan, että keittäisit sitä kovalla kiehumisella.
- Jos pidät löysemmästä muusista, lisää muussatessa tilkka lisää täysmaitoa ja pidä koostumus karkeana eikä sileänä.
- Tämä menetelmä olettaa täysin kypsän savumakkaran, joka tarvitsee vain hellän lämmityksen; jos omasi on raaka, hauduta se kypsäksi ennen viipalointia.
Korvaukset
- Korvaa Dijon-sinappi täysjyväsinapilla miedomman tulisuuden ja karkeamman rakenteen saamiseksi.
- Korvaa täysmaito ruokakermalla, jos haluat täyteläisemmän muusin.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin ilmatiiviiseen astiaan. Lämmitä muusi kattilassa miedolla lämmöllä tilkan täysmaitoa kanssa sekoittaen, kunnes se on höyryävän kuumaa; lämmitä savumakkara erikseen juuri ja juuri poreilevassa vedessä. Pakasta muusi (ja halutessasi makkara) enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 50min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Hollantilainen
-
Allergeenit:
Maito Sinappi
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Shakshuka (munat mausteisessa tomaattikastikkeessa)
Munat haudutettuna mausteisessa tomaatti- ja punapaprikakastikkeessa
Albóndigas en Salsa de Tomate (espanjalaiset lihapullat tomaattikastikkeessa)
Espanjalaiset naudanlihapullat haudutettuna tomaatti-sipulikastikkeessa
Airfryer-aamiaispyttipannu
Rapea ilmankeittimen aamiaisperunapannu perunoista ja pekonista.
Bacalhau de Consoada (suolattua turskaa perunoiden ja kananmunien kanssa)
Suolattu turska perunoiden ja munien kanssa, oliiviöljy, valkosipuli ja sipuli
Airfryer-kanankoivet ja perunat
Airfryer-kanankoivet rapeilla varhaisperunoilla ja sitruunalla.
Porsaan sisäfilee omena- ja Calvados-kastikkeella
Paistettua porsaan sisäfileetä omenalla kermaisessa Calvados-kastikkeessa
Pihvi airfryerissa
Airfryer-pihvi viimeisteltynä voilla ja levätettynä ennen viipalointia.
Tostones con Carne Molida (paistetut jauhomaustetut keittobanaanit maustetulla jauhelihalla)
Kahdesti paistetut keittobanaanit maustetulla jauhelihalla
Kalkkunachili kidneypavuilla ja tomaateilla
Kalkkunachili kidneypavuilla, tomaateilla, limellä ja korianterilla
Carne Asada con Salsa Roja (grillattu pihvi punaisen salsan kanssa)
Grillattu flank steak limetillä ja valkosipulilla, salsa roja päälle
Teriyakilohi airfryerissa
Airfryer-lohi soija-, mirin- ja fariinisokerikuorrutteella.
Porsaan saltimbocca alla Romana (porsasta prosciutolla ja salvialla)
Pannulla paistettua porsasta prosciutolla, salvialla ja valkoviinivoikastikkeella
Zuurkoolschotel met rookworst (hollantilainen hapankaalivuoka savumakkaralla)
Perunamuusivuoka hapankaalilla ja savumakkaralla
Isterband tilliperunoilla (savustettu makkara perunoilla)
Savustettu makkara tilliperunoiden ja sinapin kanssa
Perunamuusikulho hapankaalilla ja pekonilla
Perunamuusia hapankaalilla, pekonilla ja paistetulla sipulilla
Stamppot boerenkool (hollantilainen perunamuusi lehtikaalilla ja savumakkaralla)
Hollantilainen lehtikaali-perunamuusi savumakkaran kanssa
Bratwurst hapankaalilla ja sinappimuusilla
Bratwurst hapankaalilla ja kermaisella sinappimuusilla
Choucroute Garnie (elsassilainen haudutettu hapankaali porsaan ja makkaroiden kanssa)
Haudutettu hapankaali porsaanvatsan, makkaroiden, perunoiden ja sinapin kanssa
Saatat pitää myös näistä
Pan con Tomate (katalonialainen tomaattileipä valkosipulilla ja oliiviöljyllä)
Paahdettua leipää, hierottu valkosipulilla ja kypsällä tomaatilla
Revuelto de Setas y Jamón (pehmeä munakokkeli villisienillä ja kinkulla)
Pehmeä munakokkeli sienillä ja serranokinkulla
Thaivaikutteinen kookosvihreä curry -risotto
Kookosvihreä curry -risotto katkaravuilla ja sokeriherneillä
Creole-jambalaya kanalla ja andouille-makkaralla
Kreolijambalaya kanalla, andouillella, tomaateilla ja riisillä
Millefoglie con Crema Pasticcera (italialainen mille-feuille)
Rapea lehtitaikina kerrostettuna vaniljakastikkeella
Coniglio all’Ischitana (Ischian-tyylinen kanipata)
Kani haudutettuna valkoviinissä, valkosipulissa ja kirsikkatomaateissa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
