Bitterballen (holland marharagu-golyók)

Ragu

• 500 g Marhapörkölthús
• 750 ml Marhaalaplé
• 80 g Sótlan vaj
• 90 g Búzaliszt
• 250 ml Teljes tej
• ½ tk Szerecsendió őrlemény
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors

Panírozás és sütés

• 2 Tojás
• 200 g Zsemlemorzsa
• 1 liter Napraforgóolaj

1. Tedd a marhahúst és a marhaalaplevet egy nagy fazékba, és forrald fel gyöngyözőre. Főzd 75–90 percig, amíg a marhahús nagyon puha lesz, és könnyen szálaira szedhető. Emeld ki a marhahúst, tedd félre a főzőlevet, és szedd a húst finom szálakra.
2. Közepes lángon, egy lábasban olvaszd meg a vajat. Habverővel keverd bele a lisztet, és főzd 2–3 percig, amíg a rántás kekszes illatú lesz, de nem barnul meg. Fokozatosan habverővel keverd hozzá a félretett marhafőzőléből a 600 ml-t, majd habverővel keverd bele a tejet.
3. Főzd a ragut közepesen alacsony lángon, gyakran habverővel kevergetve, 8–12 percig, amíg nagyon sűrű lesz, és elválik a serpenyő oldalától. Keverd bele a szálaira szedett marhahúst, a szerecsendiót, a sót és a borsot, majd főzd még 2 percig. A keveréknek elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy a kanál megálljon benne.
4. Kapard a ragut egy lapos tálba, és terítsd szét, hogy gyorsan kihűljön. Fedd le, és hűtsd teljesen keményre, legalább 2 órán át. A legkönnyebb formázáshoz hűtsd egy éjszakán át.
5. Verd fel a tojásokat egy keverőtálban, és tedd a zsemlemorzsát egy másik tálba. Enyhén nedves kézzel formázd a lehűtött ragut diónyi golyókká. Forgasd meg mindegyik golyót tojásban, majd zsemlemorzsában, majd ismételd meg a tojást és a zsemlemorzsát a dupla panírhoz.
6. Hevítsd fel a napraforgóolajat 180°C-ra (355°F) egy mély lábasban, és tartsd állandóan a hőmérsékletet. Süsd a bitterballent adagokban 3–4 percig, amíg mély aranybarna és ropogós lesz, szükség szerint megforgatva. Csipesszel emeld ki, és tálalás előtt röviden csepegtesd le, majd forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.