Pasteitjes met Ragout (hollantilaiset voitaikinakupit kanaraguulla)
Miksi tämä resepti toimii
- Rapea taikina, kermainen täyte: Paistetut voitaikinakuoret muodostavat kevyen, lehtevän kuoren sileälle kanaragùlle.
- Suolainen syvyys: Kanan hauduttaminen liemessä rakentaa makua kastikkeen pohjaan, ja sienet sekä purjo tuovat makeutta ja umamia.
- Joustava annoskoko: Sama ragu toimii alkuruokana, lounasruokana tai pienempänä juhlapalana voitaikinakuorten koosta riippuen.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Hollantilainen kotityylinen tarjoilu: Ragulla täytetyt pasteitjes-leivonnaiset tarjoillaan yleensä lämpiminä, ja kuoret pidetään erillään täytteestä viime hetkeen asti, jotta kuoret pysyvät rapeina.
- Yleiset muunnelmat: Kananragu on klassinen täyte, mutta myös sieni-, vasikanliha- tai sekasiipikarjaversiot ovat tuttuja hollantilaistyylisissä voitaikinakuorissa.
Rakennevinkit
- Pidä taikina rapeana: Täytä kuoret juuri ennen tarjoilua; kuoriin seisomaan jätetty lämmin ragu pehmentää pohjan.
- Tasaisempi ragu: Vatkaa kuuma liemi ja maito suurukseen vähitellen ja anna jokaisen lisäyksen notkistaa kastiketta ennen kuin lisäät lisää.
- Säädä paksuutta: Anna kastikkeen poreilla hiljaa, kunnes se on kiiltävää ja lusikoitavaa; jos se sakenee liikaa, notkista sitä tilkalla lisää kuumaa maitoa tai lientä.
Valmisteluvinkit
- Säilytä erillään: Pidä ragu ja voitaikinakuoret erillään jääkaapissa, jotta kuoret eivät ime kosteutta.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä ragu miedolla lämmöllä tilkan maidon kanssa ja raikasta taikina 180°C (355°F) uunissa ennen täyttämistä.
- Kokoa juuri ennen tarjoilua: Juhlia varten pidä ragu lämpimänä ja lusikoi se taikinakuppeihin vasta juuri ennen tarjoilua.
Yleiset virheet
- Liian ohut tai liian paksu: Hyvän ragun pitäisi olla kermaista ja lusikoitavaa, ei juoksevaa. Anna sen poreilla miedosti, jotta se sakenee, tai notkista vähitellen, jos siitä tulee liian jäykkää.
- Palaa pohjaan: Kun jauhot ja maitotuotteet on lisätty, pidä lämpö kohtuullisena ja sekoita usein, jotta kastike sakenee palamatta.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Taikinakupit
Kanaragu
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F) ja vuoraa uunipelti. Jos voitaikina on pakastettu, anna sen sulaa taipuisaa mutta yhä viileää.
- Kauli voitaikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 3 mm paksuiseksi. Leikkaa 8 ympyrää ja leikkaa sitten 4:n keskeltä pienempi ympyrä renkaiksi; aseta umpiosat pellille ja nosta renkaat päälle kuoriksi.
- Paista 18–22 minuuttia, kunnes ne ovat kohonneet hyvin ja ovat syvän kullanruskeita. Anna jäähtyä 5 minuuttia ja paina sitten keskiosia varovasti alas, jotta täytteelle tulee tilaa.
- Sillä välin siisti ja huuhtele purjo huolellisesti ja viipaloi se. Viipaloi sienet ja hienonna persilja.
- Laita kananreisipalat kattilaan ja lisää kanalientä. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja keitä 12–15 minuuttia, kunnes kana on kypsää, nosta sitten kana kulhoon ja pidä liemi kuumana.
- Sulata samassa kattilassa suolaton voi keskilämmöllä. Lisää purjo ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes se pehmenee, lisää sitten sienet ja kypsennä 5–6 minuuttia, kunnes niiden neste on haihtunut.
- Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä 2 minuuttia koko ajan sekoittaen, jotta syntyy suurus. Vatkaa kuuma liemi vähitellen joukkoon, vatkaa sitten kuuma täysmaito joukkoon ja hauduta hiljalleen 4–6 minuuttia, kunnes seos on paksua ja kiiltävää.
- Revi kana suupaloiksi ja sekoita se kastikkeeseen. Mausta hienolla merisuolalla, mustapippurilla ja jauhetulla muskottipähkinällä, sekoita sitten joukkoon suurin osa persiljasta ja säästä vähän viimeistelyyn.
- Lämmitä voitaikinakupit uunissa 2–3 minuuttia tarvittaessa. Lusikoi ragù kuppeihin, ripottele päälle loput persiljasta ja tarjoa heti.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä voitaikina kylmänä, kun leikkaat ja kokoat kupit; jos se pehmenee, jäähdytä sitä hetki, jotta se kohoaa paistettaessa korkeammaksi.
- Saat tasaisimman ragùn lisäämällä kuuman liemen ja kuuman täysmaidon vähitellen koko ajan vatkaten, ja pitämällä haudutuksen hyvin miedolla lämmöllä, jotta se sakenee pohjaan tarttumatta.
- Jos tarjoat cocktailpaloina, pidä ragù lämpimänä hyvin miedolla lämmöllä ja täytä voitaikinakupit juuri ennen tarjoilua, jotta ne eivät pehmene.
Korvaukset
- Korvaa ruskeat herkkusienet valkoisilla herkkusienillä miedomman maun saamiseksi.
- Korvaa täysmaito kuohukermalla täyteläisemmän, ylellisemmän ragùn saamiseksi.
- Korvaa tuore persilja tuoreella ruohosipulilla pehmeämmän sipulisen sävyn saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä ragù ja voitaikinakupit erikseen jääkaapissa. Kuumenna ragù varovasti kattilassa tilkalla täysmaitoa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa, ja rapeutta voitaikinakupit 180°C (355°F) uunissa 5–7 minuuttia ennen täyttämistä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Tuotto: voitaikinakupit
- Kokonaisaika: 55min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Hollantilainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Sonhos de Natal (joulumunkit)
Portugalilaiset joulumunkit kieriteltynä lämpimässä kanelisokerissa
Gougères-leivonnaiset kinkulla ja Gruyèrella
Tuulitaikinagougères Gruyèrella ja kinkkukuutioilla
Kermatäytteiset dorayakit (japanilaiset hunajaletut)
Japanilaiset hunajapannukakut täytettynä kevyesti makeutetulla kermavaahdolla
Air Fryer -samosat
Rapeat air fryer -samosat maustetulla peruna-hernetäytteellä.
Amandelkrans (mantelinen kranssipulla)
Voisen mantelinen kranssi mantelilastuilla ja tomusokerikuorrutteella
Samosa (täytetty suolainen leivonnainen)
Friteeratut taikinanyytit mausteisella perunalla ja herneillä
Berenjenas Fritas con Miel (paistettu munakoiso hunajalla)
Rapeat paistetut munakoisotikut, joiden päälle valutetaan hunajaa
Mausteinen porkkanakeitto kookosmaidolla ja sitruunalla
Silkkinen porkkanakeitto kookosmaidolla ja sitruunalla
Thaimaalaiset kalapihvit airfryerissa
Airfryer-thaikalapihvit punaisella currytahnalla ja kurkulla.
Plateau d’Huîtres (ranskalainen osterivati mignonette-kastikkeella)
Osterit jäällä sitruunan ja salottisipuli-mignonetten kanssa
Bagna Cauda (lämmin sardelli-valkosipulidippi)
Lämmin sardelli-valkosipulidippi oliiviöljyssä ja voissa kypsennettynä
Pohjoismainen punajuuricarpaccio vuohenjuustolla ja hasselpähkinöillä
Punajuuricarpaccio vuohenjuustolla, hasselpähkinöillä ja tillillä
Vol-au-vent (lehtitaikinakupit kanalla ja sienillä)
Lehtitaikinakupit täytettynä kermaisella kanalla ja sienillä
Kana-sienipiirakka
Kana-purjopiirakka sienillä ja lehtitaikinalla
Vol-au-vent (lehtitaikinakupit kanalla ja sienillä)
Vol-au-vent kanalla ja sienillä kermaisessa kastikkeessa
Kana ja dumplingit
Kanapata, jonka päällä pehmeät höyrytetyt dumplingit
Tanskalainen porsaanpaisti rapealla rapsakalla ja persiljakastikkeella
Hitaasti paahdettua porsasta rapealla rapsakalla ja lämpimällä persiljakastikkeella
Quiche aux Poireaux (ranskalainen purjoquiche)
Ranskalainen purjoquiche kermaisella muna- ja crème fraîche -täytteellä
Saatat pitää myös näistä
Sitruuna-pippurikana airfryerissa
Rapeat airfryer-broilerin koivet sitruunalla ja mustapippurilla.
Moderni kimchi-coleslaw
Rapsakka kimchi-coleslaw kaalilla ja seesamikastikkeella
Thaimaalainen mango sticky rice -jälkiruokavati
Thaimaalainen mango-tahmariisivati kookoskastikkeella
Airfryer-kaneliomenat
Kaneliomenat karamellisoidaan airfryerissa pehmeiksi.
Latinalaistyylinen yrttikana-kulho kvinoalla ja avokadolla
Yrttikana-kulho kvinoalla, avokadolla ja limellä
Porkkana-kikhernetagine kuskuksella ja harissalla
Porkkana-kikhernetagine kuskuksella ja harissalla tarjottuna
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
