Arroz de Marisco (portugál tengeri herkentyűs rizs)

• 2 ek Olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 500 g Paradicsom, érett
• 2 Babérlevél
• 200 ml Száraz fehérbor
• 900 ml Halalaplé, csípős
• 300 g Hosszúszemű fehér rizs
• 300 g Tintahal, megtisztítva
• 300 g Garnéla, nyers
• 800 g Kék kagyló, friss
• 20 g Koriander
• 1 közepes Citrom

1. Készítsd elő a tengeri herkentyűket: öblítsd le a kagylókat, és dobd ki azokat, amelyek repedtek, vagy kocogtatásra nem záródnak össze. Szeleteld a tintahalat karikákra, és ha szükséges, pucold meg és távolítsd el a garnélák bélcsatornáját. A hagymát és a fokhagymát vágd finomra, a paradicsomot kockázd fel, a koriandert pedig durvára vágd.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban, közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és főzd 6 to 8 percig, amíg megpuhul és üveges lesz, majd keverd hozzá a fokhagymát 1 percre, amíg illatos. Add hozzá a paradicsomot és a babérleveleket, és főzd 8 to 10 percig, kevergetve, amíg a paradicsom sűrű, lekváros alappá esik szét.
3. Öntsd hozzá a fehérbort, és gyöngyözve főzd 2 to 3 percig, hogy az alkohol elpárologjon. Add hozzá a forró halalaplevet, és forrald fel gyöngyözve. Keverd bele a rizst, és gyöngyözve főzd 12 percig, időnként megkeverve, hogy a rizs ne kapjon le.
4. Keverd bele a tintahalat, és gyöngyözve főzd 3 percig. Add hozzá a garnélát és a kagylót, fedd le, és főzd 5 to 7 percig, amíg a kagylók kinyílnak, és a garnéla éppen csak opálos lesz. Dobd ki azokat a kagylókat, amelyek zárva maradnak.
5. Főzd még 2 to 4 percig fedő nélkül, amíg a rizs megpuhul, és az étel szaftos, leveses lesz; ha túlságosan besűrűsödik, adj hozzá még egy kevés alaplevet. Vedd le a tűzről, és keverd bele a koriander nagy részét. Ízlés szerint facsarj bele citromlevet, és tálald a tetejére szórt maradék korianderrel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.