Bacalhau à Minhota (suolaturskaa sipulilla ja paistetuilla perunoilla)

• 800 g Suolattu turska, nahka päällä tai poistettuna
• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 180 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 60 g Vehnäjauho
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 15 g Tuore persilja
• 1 tl Mustapippuri
• 1 ripaus Hieno merisuola

1. Liota suolattua turskaa ylimääräisen suolan poistamiseksi: huuhtele se, laita sitten kulhoon, peitä kylmällä vedellä ja laita jääkaappiin 24 tunniksi, vaihtaen veden 3–4 kertaa. Valuta hyvin siivilässä ja taputtele kuivaksi. Leikkaa tarvittaessa 4 annospalaan.
2. Kuori perunat ja leikkaa noin 1 cm viipaleiksi. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Rouhi persilja.
3. Kuumenna isossa paistinpannussa noin 120 ml oliiviöljyä keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Paista perunat erissä 10–14 minuuttia, käännellen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmeitä; siirrä lautaselle ja mausta kevyesti ripauksella hienoa merisuolaa. Pidä lämpiminä, kun kypsennät turskan.
4. Laita vehnäjauhot lautaselle ja pyörittele turska kevyesti jauhoissa, ravistaen ylimääräiset pois. Lisää pannulle tarvittaessa hieman lisää oliiviöljyä ja paista turska pannulla keskilämmöllä 3–5 minuuttia per puoli, kunnes se on kullanruskea ja juuri ja juuri kypsä. Siirrä turska lämpimälle lautaselle.
5. Laske lämpö keskilämmölle–miedolle ja lisää pannulle loput oliiviöljystä. Lisää sipuli ja kypsennä 12–15 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes se on hyvin pehmeää ja makeaa mutta ei ruskistunut. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
6. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja hauduta 3–5 minuuttia, kaapien irti mahdolliset ruskistuneet palat, kunnes sipulit ovat kiiltäviä ja viini on hieman haihtunut. Palauta turska pannulle ja lusikoi sipulit päälle, jotta se lämpenee kauttaaltaan 2 minuutissa. Viimeistele mustapippurilla ja persiljalla ja tarjoa paistettujen perunoiden kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.