Sopa da Pedra (portugalilainen papu- ja possukeitto chouriçolla)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 suuri Porkkana
• 4 kynttä Valkosipuli
• 500 g Porsaanlapa, luuton
• 200 g Savustettu possunkylki
• 2 palaa Laakerinlehti
• 2 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 500 g Cannellinipapu, kypsennetty ja valutettu
• 450 g Varhaisperuna
• 120 g Lehtikaali
• 200 g Chorizomakkara, suolattu, valmis syötäväksi

1. Kuumenna oliiviöljy isossa liemikattilassa keskilämmöllä. Hienonna sipuli ja porkkana, lisää ne kattilaan ripauksen suolaa kanssa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita. Murskaa valkosipuli ja kypsennä vielä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
2. Leikkaa porsaan lapa ja savustettu porsaan kylki suupaloiksi ja lisää kattilaan. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes liha ei ole enää pinnaltaan pinkkiä. Lisää laakerinlehdet, loput suolasta ja mustapippuri.
3. Lisää 1.5 l vettä ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi, kuorien pinnalle kertyvä vaahto pois. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 45 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes porsas alkaa mureutua. Pidä lämpö miedolla, jotta liemi pysyy kirkkaana ja tasaisena.
4. Puolita suuremmat varhaisperunat ja lisää ne sitten kattilaan. Hauduta 20–25 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja porsas täysin mureaa. Jos keitto näyttää liian paksulta, lisää tilkka vettä, jotta se ohenee.
5. Sekoita joukkoon cannellinipavut ja hauduta 10 minuuttia, jotta ne lämpenevät ja liemi sakenee. Litistä lusikan selkäpuolella varovasti muutama papu ja peruna kattilan reunaa vasten, jotta koostumuksesta tulee kermaisempi. Poista laakerinlehdet ja hävitä ne.
6. Irrota lehtikaalin lehdet kovista varsista ja revi suupaloiksi, sekoita sitten keittoon. Hauduta 3–5 minuuttia, kunnes lehtikaali on pehmeää ja kirkasta. Maista ja säädä maustusta lisäämällä tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria.
7. Viipaloi chorizo ja sekoita se kuumaan keittoon 2–3 minuutiksi, jotta se lämpenee ja päästää rasvansa. Jaa kauhalla kulhoihin ja varmista, että joka annokseen tulee runsaasti lihaa ja chorizoa. Tarjoa höyryävän kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.