Ensopado de Enguias (portugál angolnaragu paradicsommal és fehérborral)

• 1 közepes Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 2 tk Édes paprika
• 2 Babérlevél
• 500 g Paradicsom, érett
• 200 ml Fehérbor, száraz
• 500 ml Halalaplé
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 600 g Angolna, bőr nélkül
• 6 szeletek Ropogós fehér kenyér, vastagra szeletelt
• 15 g Koriander

1. Készítsd elő a hozzávalókat: a hagymát finomra vágd, a fokhagymát vékonyan szeleteld fel, a paradicsomot pedig durvára vágd. Vágd az angolnát falatnyi darabokra, és itasd le róla a nedvességet.
2. Tegyél egy nagy lábast közepes lángra, és melegítsd fel az olívaolajat. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és üveges lesz, közben rendszeresen kevergesd.
3. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá az édes fűszerpaprikát és a babérleveleket, és főzd 30 másodpercig, közben kevergesd, hogy a paprika ne kapjon oda.
4. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 8–10 percig, amíg szétesik, és a keverék lekváros állagú lesz. Öntsd hozzá a fehérbort, és gyöngyözve főzd 3–4 percig, hogy az alkohol elpárologjon.
5. Add hozzá a halalaplevet, a maradék sót és a fekete borsot, majd forrald fel gyöngyözőre. Főzd 10 percig, hogy a lé átvegye a paradicsom és a babér ízét.
6. Csúsztasd bele az angolnát, és tartsd a ragut gyöngyöző forráson. Főzd 10–12 percig, amíg az angolna épp átfő és omlós lesz, anélkül hogy erősen forrna.
7. Pirítsd a ropogós héjú fehér kenyeret aranybarnára. Meleg tálakban merd a ragut a pirítósra, majd szórd meg friss korianderrel, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.