Bacalhau-kakut (portugalilaiset suolaturskafritterit)

• 350 g Suolattu turska
• 500 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 Kananmuna
• 3 Kevätsipuli
• 15 g Tuore persilja
• ½ tl Mustapippuri
• ¼ tl Hieno merisuola
• 4 rkl Oliiviöljy
• 1 Sitruuna

1. Liota suolaturskaa kulhossa kylmässä vedessä 45 minuuttia ja vaihda vesi kerran puolivälissä. Valuta hyvin.
2. Kuori sillä välin perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Keitä suuressa kattilassa kevyesti suolatussa vedessä 12–15 minuuttia, kunnes hyvin pehmeitä, valuta ja anna höyryn haihtua 2 minuuttia.
3. Laita turska samaan kattilaan ja peitä raikkaalla kylmällä vedellä. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja keitä 8–10 minuuttia, kunnes kala lohkeaa helposti, valuta ja jäähdytä hetki.
4. Soseuta perunat sileiksi. Lohko turska, poista mahdollinen nahka ja ruodot, viipaloi kevätsipulit ohuiksi ja hienonna persilja.
5. Sekoita kulhossa perunasose, lohkottu turska, kevätsipuli, persilja, mustapippuri ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi, maista ja lisää hienoa merisuolaa vain tarvittaessa.
6. Muotoile seoksesta pieniä pihvejä, yhteensä noin 10–12, ja painele tiiviiksi, jotta ne pysyvät koossa. Jos seos tuntuu lämpimältä ja pehmeältä, anna pihvien levätä 5 minuuttia, jotta ne jämäköityvät.
7. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista pihvit erissä 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, lisäten loput öljystä tarvittaessa.
8. Siirrä lautaselle ja tarjoa kuumana sitruunalohkojen kanssa puristettavaksi. Jauha päälle halutessasi hieman lisää mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.