Arroz de Cabrito (portugál sütőben sült kecskerizs)

• 1.2 kg Kecskegida, csontos darabok
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 3 közepes Paradicsom, érett
• 200 ml Száraz fehérbor
• 900 ml Csirkealaplé, csípős
• 2 Babérlevél
• 300 g Hosszúszemű fehér rizs
• 15 g Friss petrezselyem

1. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Itasd le a kecskét, majd mindenhol fűszerezd sóval és borssal.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd meg a kecskét adagokban, amíg szépen meg nem barnul, oldalanként 3 to 4 percig, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a hagymát egy csipet sóval. Főzd, kevergetve, 6 to 8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Reszeld a paradicsomokat a reszelő durva oldalán a lábasba, a héjat dobd ki, majd főzd 4 to 5 percig, amíg a keverék kissé besűrűsödik.
5. Öntsd hozzá a fehérbort, és forrald élénk gyöngyözésig, közben kapard fel a lepirult részeket. Gyöngyöztesd 3 to 4 percig, hogy a nyers alkohol elpárologjon.
6. Tedd vissza a kecskét a lábasba, és add hozzá a forró csirkealaplevet és a babérleveleket. Forrald gyenge gyöngyözésig, fedd le, és főzd 45 percig, amíg a hús kezd megpuhulni.
7. Keverd bele a rizst, ügyelve, hogy többnyire ellepje, majd kóstold meg a levet, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval és borssal. Fedd le, és süsd 25 to 30 percig, amíg a rizs megpuhul és a folyadék nagy része felszívódik; ha a rizs elkészülte előtt száraznak tűnik, adj hozzá egy kis löttyintés alaplevet, és süsd tovább.
8. Hagyd a rizst lefedve pihenni 10 percig, hogy befejezze a párolódást. Vágd finomra a petrezselymet, keverd bele a nagy részét, majd szórd a maradékot a tetejére, és forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.