Finnbiff (pohjoismainen poropata sienillä)

• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 40 g Suolaton voi
• 700 g Peuran pataliha
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 300 g Ruskea herkkusieni
• 6 oksaa Tuore timjami
• 600 ml Naudanlihaliemi
• 200 ml Kuohukerma
• 900 g Varhaisperuna
• 120 g Puolukka

1. Puolita sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Pyyhi ja viipaloi sienet paksuhkoiksi, ja riivi timjaminlehdet varsista (säästä halutessasi muutama pieni latva tarjoiluun).
2. Sulata voi valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä.
3. Nosta lämpö keski-kovalle ja lisää poronliha levittäen se niin, että se on hyvin kosketuksissa pannun pohjaan. Mausta jäljellä olevalla suolalla ja pippurilla ja kypsennä 4–6 minuuttia käännellen, kunnes liha saa paikoin kevyesti väriä.
4. Sekoita joukkoon sienet ja timjaminlehdet ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes sienet alkavat pehmetä ja luovuttaa nestettä. Kaada joukkoon lihaliemi ja kaavi padan pohjasta irti mahdolliset ruskistuneet palat.
5. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, laske sitten lämpö pienelle ja peitä kannella. Kypsennä 45–55 minuuttia sekoitellen välillä, kunnes poronliha on mureaa ja kastike on kevyen täyteläinen.
6. Sillä välin laita varhaisperunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes veitsi sujahtaa helposti sisään, valuta ja pidä lämpimänä.
7. Sekoita kuohukerma pataan ja lämmitä varovasti 3–5 minuuttia; älä anna kiehua. Maista ja säädä maustusta lisäämällä tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria.
8. Tarjoa finnbiff keitettyjen perunoiden kanssa ja lusikallinen puolukkaa lisukkeena. Ripottele päälle säästetyt timjaminlatvat juuri ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.