Ribbe (norvég sült sertésoldalas ropogós bőrrel)

• 1.5 kg Sertéshas, bőrrel
• 18 g Finom tengeri só
• 2 tk Fekete bors
• 600 ml Víz
• 900 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 700 g Lilakáposzta
• 2 tk Köménymag

1. Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra (445°F). Ha a bőr nincs beirdalva, egy éles késsel irdald be rácsosan, a bőrt és a zsírt átvágva, de a húsba ne vágj bele.
2. Itasd szárazra a sertésoldalast, majd dörzsöld be mindenhol finom tengeri sóval és fekete borssal, a sót alaposan bedolgozva a bőr bevágásaiba. Hagyd szobahőmérsékleten, amíg előkészíted a tepsit.
3. Öntsd a vizet egy tepsibe, és tegyél fölé rácsot, vagy ültesd a húst egy összegyűrt alufólia-alapra, hogy a víz fölé emelkedjen. Tedd rá a sertésoldalast, bőrrel felfelé, és igazítsd el úgy, hogy a bőr a lehető leglaposabb legyen az egyenletes ropogósodáshoz.
4. Süsd 20 percig, hogy elinduljon a bőr ropogósodása, majd vedd vissza a sütőt 160°C (320°F)-ra. Süsd tovább 2 hours 20 minutes-ig, közben pótold a vizet, ha a tepsi kiszárad, amíg a hús nagyon omlós nem lesz.
5. Közben hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Tedd egy nagy lábasba, öntsd fel vízzel, forrald fel, majd gyöngyözve főzd 15 to 20 percig, amíg megpuhul; szűrd le, és tartsd melegen.
6. Vágd a vöröskáposztát vékony csíkokra, és tedd egy lábasba a vízzel és a köménymaggal. Forrald fel gyöngyözésig, és főzd 20 to 25 percig, időnként megkeverve, amíg megpuhul, de még élénk marad; tartsd melegen.
7. Amikor a hús omlós, emeld a sütő hőmérsékletét 240°C (465°F)-ra. Süsd 10 to 20 percig, amíg a bőr felhólyagosodik és ropogós lesz, közben figyeld, hogy ne égjen meg; ha kell, fordítsd el a tepsit az egyenletes pirulásért.
8. Pihentesd a császárhúst 10 percig, majd a bőr ropogós csíkjai között vágd vastag szeletekre. Tálald a meleg párolt lilakáposztával és főtt burgonyával.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.