Gentse Waterzooi Vis (genti krémes halragu)

• 40 g Sótlan vaj
• 2 közepes Póréhagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fehér bors
• 900 ml Halalaplé
• 500 g Fehér halfilé, bőr nélkül
• 200 g Garnéla, meghámozva
• 2 Tojássárgája
• 150 ml Habtejszín
• 1 közepes Citrom
• 10 g Friss petrezselyem

1. Tisztítsd meg és mosd meg alaposan a póréhagymát, majd szeleteld fel. Hámozd meg a sárgarépát, és vágd vékony karikákra; szeleteld fel a zellert. Vágd a halat nagy, falatnyi darabokra, és ellenőrizd, nincs-e benne szálka.
2. Olvaszd fel a vajat egy nagy lábasban, közepes hőfokon. Add hozzá a pórét, a sárgarépát és a zellert a sóval és fehér borssal, majd főzd 8–10 percig, amíg megpuhul, de nem kap színt, közben rendszeresen kevergetve.
3. Öntsd hozzá a halalaplét, és forrald fel gyöngyözésig. Főzd 10 percig, amíg a zöldségek puhák, és a lé íze édeskés és zamatos.
4. Vedd lejjebb a hőt, hogy a folyadék éppen csak gyöngyözzön, majd csúsztasd bele a haldarabokat. Posírozd 4–6 percig, amíg a hal éppen opálos, és könnyen pelyhekre esik.
5. Add hozzá a garnélát, és főzd 1–2 percig, amíg éppen rózsaszín lesz és átmelegszik. Merőkanállal emeld ki a halat és a garnélát meleg tálakba, a levet hagyd a lábasban.
6. Egy tálban habverővel keverd össze a tojássárgáját a tejszínnel. A tűzről levéve habverővel keverj hozzá egy merőkanálnyi forró alaplevet, hogy kiegyenlítsd a hőmérsékletét, majd habverővel keverd vissza a keveréket a lábasba; nagyon óvatosan melegítsd 2 to 3 minutes-ig, amíg enyhén besűrűsödik, forralás nélkül.
7. A petrezselymet finomra vágd, és facsarj hozzá egy kevés citromlevet, közben kóstolgatva. Merj a krémes alapléből a halra és a garnélára, majd fejezd be a petrezselyemmel, és ha kell, egy utolsó citromfacsarással.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.