Stoemp tál sült sárgarépával és paszternákkal

• 900 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 2 tk Finom tengeri só
• 350 g Sárgarépa
• 350 g Pasztinák
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 250 g Póréhagyma
• 60 g Sótlan vaj
• 150 ml Teljes tej
• 3 ek Magos mustár

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Hámozd meg a burgonyát, vágd egyforma darabokra, tedd egy nagy lábasba, és öntsd fel hideg vízzel; add hozzá a sóból 1 tk-t.
2. Hámozd meg a sárgarépát és a paszternákot, és vágd vastag hasábokra. Forgasd össze az olívaolajjal és a maradék 1 tk sóval egy tepsin, majd süsd 25–30 percig, egyszer megforgatva, amíg mélyen aranybarna és puha lesz.
3. Amíg a zöldségek sülnek, forrald fel a burgonyát, és főzd 15–18 percig, amíg nagyon puha lesz. Szűrőben alaposan csepegtesd le, és hagyd 2 percig kigőzölögni.
4. Közben vágd le a póréhagyma végeit, alaposan öblítsd le, majd szeleteld fel. Olvaszd meg a vajat egy lábasban közepesen alacsony hőfokon, add hozzá a póréhagymát, és főzd 10–12 percig, amíg puha és édes lesz, de nem barnul meg.
5. Melegítsd fel a tejet ugyanabban a lábasban a póréhagymával 1–2 percig, amíg gőzölög. Add hozzá a burgonyát, és törd simára, krémesre; ha szeretnéd, egy kevés plusz tejjel állítsd be az állagát.
6. Oszd el a póréhagymás stoempöt a tálak között, és halmozd rá a sült sárgarépát és paszternákot. Mindegyik tálat fejezd be egy kanál teljes kiőrlésű mustárral, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.