Krupnik (lengyel gyöngyárpa-leves sertésbordával)

• 900 g Oldalas, csontos
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete borsszem
• 2 Babérlevél
• 1 közepes Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 1 kicsi Zellergumó
• 120 g Gersli
• 15 g Friss petrezselyem

1. Tedd a sertésoldalbordát egy nagy fazékba, és öntsd fel 2 liter hideg vízzel. Add hozzá 1 tk finom tengeri sót, a fekete borsszemeket és a babérleveleket, majd forrald fel gyöngyözőre. Szedd le a felszínre feljövő habot.
2. Tartsd az edényt alacsony gyöngyöző forráson, részben lefedve, amíg a bordák megpuhulnak, és a lének sertésíze lesz. Ennek kb. 60 percet kell igénybe vennie; időnként habozd le, hogy a lé tiszta maradjon.
3. Közben hámozd meg és kockázd fel a sárga hagymát, a sárgarépát és a zellergumót, a fokhagymát pedig vágd finomra. A gyöngyárpát szűrőben, hideg víz alatt öblítsd át, amíg a víz többnyire tisztán folyik.
4. Emeld ki a bordákat, és tedd félre, amíg annyira kihűlnek, hogy meg tudd fogni. Add az edényhez a hagymát, a sárgarépát, a zellergumót, a fokhagymát és a gyöngyárpát, a levest pedig tartsd egyenletes gyöngyöző forráson. Főzd, amíg az árpa megpuhul, és a leves enyhén besűrűsödik, kb. 25 percig.
5. Fejtsd le a húst a bordákról, dobd ki a csontokat, majd tedd vissza a húst a levesbe. Kóstold meg, és ha kell, ízesítsd a maradék 1 tk finom tengeri sóval, majd gyöngyözve főzd 5 percig, hogy az ízek összeérjenek. Tálalás előtt közvetlenül keverd bele a friss petrezselymet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.