Fasolada (görög fehérbab- és paradicsomleves)

• 300 g Szárított fehérbab
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 szeletek Szárzeller
• 60 ml Extra szűz olívaolaj
• 2 Babérlevél
• 500 ml Passata
• 2 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 15 g Friss petrezselyem

1. Öblítsd le a babot egy szűrőben, majd borítsd egy nagy lábasba, és öntsd fel bő hideg vízzel. Forrald fel, és főzd 10 percig, majd szűrd le, és öblítsd le újra.
2. Hámozd meg, és vágd finomra a hagymát. Hámozd meg a répákat, és kockázd fel; a zellert vágd vékony szeletekre.
3. Tedd vissza a lábast közepes hőre, és add hozzá az olívaolajat. Add hozzá a hagymát, a répát és a zellert egy csipet sóval, és főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg megpuhul, de nem barnul meg.
4. Tedd vissza a babot a lábasba a babérlevelekkel és a paradicsom-passzírozottal együtt. Önts hozzá 1.2 litres vizet, és forrald fel, majd vedd gyöngyözőre.
5. Gyöngyözve főzd 55–65 percig, időnként megkeverve, amíg a bab megpuhul, és a leves besűrűsödik. Ha túl sűrűnek tűnik, adj hozzá még egy kevés vizet; ha túl híg, az utolsó 10 percben fedő nélkül gyöngyöztesd.
6. Ízesítsd a maradék sóval és a fekete borssal, majd vedd ki a babérleveleket. Vágd finomra a petrezselymet, és keverd bele a nagy részét, egy keveset pedig tegyél félre a befejezéshez. Forrón tálald, a tetejére szórd a maradék petrezselymet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.