Rogan Josh (kashmirilainen lammascurry)

• 2 suuri Keltasipuli
• 30 g Inkivääri
• 6 kynttä Valkosipuli
• 3 rkl Ghee
• 6 palaa Vihreä kardemumma
• 1 pala Kanelitanko
• 6 palaa Kokonainen neilikka
• 2 palaa Laakerinlehti
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 2 tl Kashmirin chilijauhe
• 2 rkl Tomaattipyree
• 800 g Karitsanpaisti luuton
• 200 g Täysmaitojogurtti
• 600 ml Vesi
• 300 g Basmatiriisi

1. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Raasta inkivääri ja raasta valkosipuli hienoksi tai murskaa tahnaksi. Leikkaa lammas suupaloiksi, jos se ei ole jo.
2. Kuumenna ghee paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä. Lisää kardemumma, kaneli, neilikat ja laakerinlehdet ja kypsennä 30 to 60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Sekoita joukkoon sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 12 to 15 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes se on syvän kullanruskea.
3. Lisää inkivääri ja valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti. Sekoita joukkoon juustokumina, korianteri ja kashmirichili ja kypsennä 30 sekuntia, sekoittaen koko ajan. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes se tummuu hieman.
4. Lisää lammas ja nosta lämpö keski-kovalle. Kypsennä 6 to 8 minuuttia sekoittaen, kunnes lammas on hyvin mausteiden peitossa ja paikoin kevyesti ruskistunut. Sekoita joukkoon loput suolasta.
5. Kaada joukkoon vesi ja kuumenna miedolle poreilulle, irrottaen ruskistuneet palat pohjasta. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 60 to 70 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes lammas on hyvin mureaa ja kastike on paksuuntunut. Jos se näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka vettä ja pidä poreilu hyvin miedona.
6. Huuhtele basmatiriisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja keitä se sitten suuressa kattilassa suolatussa vedessä 10 to 12 minuuttia, kunnes se on kypsää. Valuta hyvin ja peitä, jotta pysyy lämpimänä. Pidä curry pienimmällä lämmöllä riisin kypsyessä.
7. Laske curryn alla oleva lämpö miedolle ja anna poreilun loppua. Sekoita joukkoon jogurtti lusikallinen kerrallaan, kunnes seos on sileää ja kiiltävää, ja lämmitä sitten varovasti 2 to 3 minuuttia ilman että se kiehuu. Poista ja hävitä kokonaiset mausteet halutessasi, ja tarjoa basmatiriisin kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.