Gőzölt modak tál (Rizslisztes gombócok kókusz- és jaggerytöltelékkel)

Töltelék

• 1 ½ ek Ghee
• 40 g Kesudió
• 160 g Jaggery
• 120 g Kókuszreszelék
• ½ tk Kardamom őrlemény

Tészta

• 200 g Rizsliszt
• ¼ tk Finom tengeri só
• 260 ml Víz

1. Olvassz fel 0.5 tbsp ghít egy lábasban, közepes lángon. Add hozzá a kesudiót, és 2 to 3 percig pirítsd, kevergetve, amíg enyhén aranyszínű lesz; borítsd egy tálba, és tedd félre.
2. Ugyanabban a lábasban add hozzá a jaggeryt 2 tbsp vízzel, és alacsony lángon melegítsd, amíg felolvad és szirupos lesz. Keverd hozzá a kókuszreszeléket, és főzd 4 to 6 percig, amíg a keverék szárazabbnak tűnik és kezd összeállni; keverd bele az őrölt kardamomot és a pirított kesudiót, majd hűtsd le, amíg éppen csak langyos lesz.
3. Forrald fel a vizet egy lábasban a finom tengeri sóval és a maradék 1 ek ghível. Vedd le a hőt alacsonyra, add hozzá egyszerre a rizslisztet, és keverd erőteljesen, amíg sima, kemény tésztává áll össze, és elválik az edény falától.
4. Borítsd a tésztát egy keverőtálba, és fedd le egy tiszta, enyhén nedves konyharuhával, hogy ne száradjon ki. Amikor már elég hűvös ahhoz, hogy meg tudd fogni, gyúrd 2–3 percig, amíg sima és jól formázható lesz.
5. Oszd a tésztát 12 egyenlő gombócra. Egyszerre egy gombóccal dolgozva, a többit lefedve tartva, lapítsd koronggá, és csípd össze a széleit, hogy redőket képezz, majd adj hozzá egy kanálnyi tölteléket, és fogd össze a redőket, hogy hegyes gombóccá zárd.
6. Állíts össze egy párolót egy nagy fazék gyöngyözve forró víz fölé. Párold a modakot 10–12 percig, amíg a burkok enyhén fényesnek tűnnek és tapintásra megszilárdultak; kínáld melegen felajánlásként.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.