Chawanmushi (sós, gőzölt tojáskrém)

• 2 tk Dashi por
• 500 ml Víz
• 120 g Shiitake
• 200 g Garnéla, meghámozva
• 4 Tojás
• 1 ½ ek Szójaszósz
• 1 ½ ek Mirin
• 2 Újhagyma

1. Keverd a dashi port a vízbe egy lábasban, és alacsony lángon melegítsd, csak amíg feloldódik. Vedd le a tűzről, és hagyd langyosra hűlni, hogy ne rántsa össze a tojást. Közben szeleteld fel vékonyra az újhagymát, és szeleteld fel a shiitake gombát.
2. Forralj fel egy fazék vizet, majd vedd vissza a lángot alacsonyra, hogy épp csak gyöngyözzön a gőzöléshez. Oszd el a garnélát és a shiitake gombát 4 kis hőálló csészébe. Szórd rá az újhagyma nagy részét, egy keveset pedig tegyél félre a tálaláshoz.
3. Üsd a tojásokat egy tálba, és finoman verd fel, csak amíg össze nem állnak, sok habot kerülve. Verd bele a szójaszószt és a mirint, majd lassan verd hozzá a langyos dashit. Szűrd át a keveréket szitán egy kiöntőbe, hogy selymes tojáskrémet kapj.
4. Öntsd a tojásos keveréket a csészékbe, a tetején hagyva egy kis helyet. Tedd a csészéket a fazékba, és fedd le; ha a fedő csöpög, tartsd nagyon alacsonyan a hőt, hogy minimális legyen a lecsapódás. Gőzöld 12 to 18 percig, amíg a tojáskrém éppen megszilárdul, és a közepe enyhén remeg.
5. Óvatosan vedd ki a csészéket, és pihentesd 2 percig. Szórd a tetejére a félretett újhagymát, és tálald melegen. Ha szeretnéd, tálald közvetlenül a csészékből, egy kis kanállal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.