Pipián Rojo (punainen kurpitsansiemen-molekastike)

• 150 g Kurpitsansiemen
• 15 g Seesaminsiemen
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 2 tl Guajillo-chilijauhe
• 2 tl Ancho-chilijauhe
• ½ tl Kaneli
• ¼ tl Jauhettu neilikka
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 600 ml Kanaliemi

1. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Paahda kurpitsansiemeniä usein sekoittaen 4–6 minuuttia, kunnes ne alkavat poksahdella ja tuoksuvat pähkinäisiltä; kaada kulhoon. Paahda seesaminsiemeniä samassa pannussa 1–2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat, ja lisää sitten kulhoon.
2. Lisää auringonkukkaöljy pannuun ja palauta keskilämmölle. Karkeasti pilko sipuli ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, juuri kunnes se tuoksuu.
3. Karkeasti pilko tomaatit ja lisää ne pannuun yhdessä guajillo-chilijauheen, ancho-chilijauheen, kanelin, neilikoiden ja 1 tl suolan kanssa. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes tomaatit hajoavat ja seos näyttää hillomaiselta. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä 5 minuuttia, jotta sen voi soseuttaa turvallisesti.
4. Kaada tomaattiseos tehosekoittimeen ja lisää paahdetut kurpitsansiemenet ja seesaminsiemenet. Kaada joukkoon noin puolet kanaliemestä ja soseuta erittäin sileäksi, kaapien reunoja tarvittaessa. Jos seos tuntuu liian paksulta soseutettavaksi, lisää vielä tilkka lientä, jotta se pysyy liikkeessä.
5. Kaada soseutettu kastike kattilaan ja sekoita joukkoon loput kanaliemestä. Kuumenna keskilämmöllä miedolle poreilulle ja kypsennä sitten 12–15 minuuttia usein sekoittaen, kunnes kastike on paksua ja kiiltävää ja se peittää lusikan taustan. Maista ja mausta lopulla suolalla, ja tarjoa sitten lämpimänä täyteläisenä mole-tyylisenä kastikkeena.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.