Tamal de Cazuela (uunissa paistettu masa-vuoka kanalla ja punaisella chilikastikkeella)
Miksi tämä resepti toimii
- Tamalin maku, laatikkoruokamenetelmä: Masa harinan kostuttaminen kuumalla kanaliemellä ja laardilla antaa tamaleille ominaisen murean maissipohjan, ja kaiken paistaminen yhdessä vuoassa pitää menetelmän käytännöllisenä.
- Syvyyttä valmiiksi mukana: Kanan keitinliemi maustaa masan, ja tomaatti-guajillokastike tuo kerrosten väliin väriä, lempeää tulisuutta ja suolaista hapokkuutta.
- Täyttävä ja viipaloitava: Masan paistaminen ja lepääminen tekee siitä tukevan, annosteltavan ruoan, jossa on pehmeä maissinen rakenne, revittyä kanaa ja kiiltävä chiliviimeistely.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Laatikkoruokatyylinen tamal: Ruoassa säilyvät tamalin ydinosat – masa, suolainen täyte ja chilikastike – mutta ne paistetaan yhdessä sen sijaan, että yksittäiset paketit höyrytettäisiin kuorissa.
- Tarjoilu perhetyyliin: Se sopii rentoon tarjoiluun suoraan uunivuoasta: anna levätä, niin saat siistimmät viipaleet, tai tarjoa pehmeämpänä ja lusikoitavampana suoraan vuoasta.
Raaka-ainevinkit
- Käytä masa harina -jauhoa: Masa harina on välttämätön oikean tamal-tyylisen rakenteen saamiseksi; tavallinen maissijauho imee nestettä eri tavoin eikä hyydy yhtä pehmeäksi.
- Laardi tuo täyteläisyyttä: Laardi tuo masaan perinteisen pyöreän maun ja murean rakenteen. Kasviöljyä voi käyttää, mutta lopullinen rakenne on kevyempi.
- Guajillon luonne: Guajillo tuo tiilenpunaisen värin ja pehmeän kuivatun chilin lämmön terävän tulisuuden sijaan. Ancho tekee kastikkeesta hieman makeamman ja miedomman.
Ajoitusvinkit
- Enimmäkseen hauduttamista ja paistamista: Aktiivinen työ on kanan repimisessä, kastikkeen tekemisessä ja kerrosten kokoamisessa; loppuaika on pitkälti omatoimista kypsymistä.
- Anna levätä ennen leikkaamista: Anna paistetun tamalin seistä 10–15 minuuttia, jotta masa jämäköityy ja annospalat leikkautuvat siistimmin.
- Tarjoile kuumana: Rakenne on parhaimmillaan, kun keskusta on hyytynyt mutta vuoka on yhä kuuma, kastike kiiltävä ja masa pehmeä.
Valmisteluvinkit
- Valmistele osat etukäteen: Kanan voi kypsentää hauduttamalla ja repiä etukäteen, ja kastikkeen voi tehdä valmiiksi. Kuumenna talteen otettu liemi ennen kuin sekoitat sen masaan.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä viipaleet 180°C (355°F) uunissa, kunnes ne ovat läpikuumia, ja peitä löyhästi, jos pinta ruskistuu liian nopeasti.
- Pakasta annoksina: Anna jäähtyä täysin, kääri annokset hyvin ja pakasta. Sulata yön yli jääkaapissa ennen kuin kuumennat kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Kana
Punainen chilikastike
Masa ja kokoaminen
Ohjeet
- Laita kanan koivet suureen kattilaan sipulin ja 2 valkosipulinkynnen kanssa. Kaada joukkoon kanaliemi, lisää 1 tl hienoa merisuolaa ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi. Keitä 30–35 minuuttia, kunnes kana on mureaa ja irtoaa luusta.
- Nosta kana pois ja anna jäähtyä käsiteltäväksi, revi liha ja hävitä nahka ja luut. Siivilöi keitinliemi kannuun ja pidä se kuumana. Tarvitset masaan 750 ml; säästä mahdollinen ylimäärä kastikkeen ohentamiseen tarvittaessa.
- Kuumenna 1 rkl laardia kattilassa keskilämmöllä. Hienonna loput valkosipulista ja lisää se, kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Raasta tomaatit pannuun (hävitä kuoret), sekoita sitten joukkoon guajillo-chilijauhe, jauhettu juustokumina, kuivattu oregano ja loput 1 tl hienoa merisuolaa.
- Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä 10–12 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes se sakenee ja on kiiltävää. Jos se paksuuntuu liikaa, ohenna tilkalla talteen otettua kuumaa lientä. Nosta pois liedeltä.
- Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Vatkaa sekoituskulhossa masa harina ja 750 ml kuumaa talteen otettua lientä tasaiseksi, vatkaa sitten joukkoon 90 g laardia, kunnes se on täysin sekoittunut. Seoksen tulee olla paksua mutta levittyvää; jos se tuntuu jäykältä, vatkaa joukkoon hieman lisää kuumaa lientä.
- Levitä puolet masasta uunivuokaan ja tasoita pinta. Lusikoi päälle puolet revitystä kanasta ja valuta päälle puolet punaisesta chilikastikkeesta. Toista lopulla masalla, kanalla ja kastikkeella, ja pyöräytä pintaa varovasti lusikan selkäpuolella.
- Paista 35–40 minuuttia, kunnes vuoka on hyytynyt, reunat ovat kevyesti kullanruskeat ja keskelle työnnetty veitsi tulee ulos enimmäkseen puhtaana. Anna levätä 10 minuuttia, jotta se leikkautuu siististi. Leikkaa annospaloiksi ja tarjoa kuumana.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Siistejä viipaleita varten anna tamalin levätä 10–15 minuuttia paistamisen jälkeen ja leikkaa terävällä veitsellä, pyyhkien veitsen leikkausten välillä.
- Jos pidät pehmeämmästä, lusikoitavammasta rakenteesta, paista vain niin kauan, että keskusta juuri hyytyy, ja tarjoa suoraan vuoasta viipaloimisen sijaan.
- Jos tarjoat riskiryhmille, varmista, että kana on kypsää kauttaaltaan höyryävän kuumaksi eikä siinä ole lainkaan pinkkiä.
Korvaukset
- Korvaa kanan koivet kananrinnalla kevyempää täytettä varten; hauduta juuri kypsäksi ja revi.
- Korvaa laardi kasviöljyllä kevyempää makua varten, vaikka rakenne on vähemmän perinteinen.
- Korvaa guajillo-chilijauhe ancho-chilijauheella, niin saat hieman makeamman ja miedomman punaisen chilikastikkeen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin, peitä ja laita jääkaappiin. Kuumenna viipaleet 180°C (355°F) uunissa 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia, tai lämmitä mikrossa lyhyissä jaksoissa. Pakasta annokset hyvin käärittyinä enintään 2 kuukaudeksi; sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h 35min (40min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Meksikolainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Moussaka (kerroksittainen munakoiso- ja jauhettu lammasvuoka)
Kreikkalainen uuniruoka munakoisosta, lampaanjauhelihasta ja béchamelista
Yiouvetsi (kreikkalainen lammas ja orzo tomaatissa ja punaviinissä)
Kreikkalainen lammas-yiouvetsi orzolla tomaatissa ja punaviinissä
Conchiglie ripiene (täytetyt pastakuoret ricottalla ja pinaatilla)
Ricotta- ja pinaattitäytteiset pastakuoret paistettuna sulaneen mozzarellan kanssa
Chicken Parmesan (paneroitu kana tomaattikastikkeella ja mozzarellalla)
Rapea paneroitu kana gratinoidaan tomaattikastikkeen ja mozzarellan kanssa
Imam Bayildi (turkkilainen täytetty munakoiso tomaatilla ja sipulilla)
Uunissa paistetut täytetyt munakoisot tomaatilla, sipulilla, valkosipulilla ja persiljalla
Flødekartofler (tanskalaiset kermaperunat)
Tanskalaiset kermaperunat paistetaan valkosipulin ja muskottipähkinän kanssa
Coda alla Vaccinara (roomalainen häränhäntäpatakastike)
Roomalainen häränhäntä pata tomaatilla, punaviinillä ja sellerillä
Katsu curry (porsaankyljyscurry)
Rapea porsas-katsu miedolla currykastikkeella riisin päällä
Cabrito Assado de Páscoa (pääsiäisenä paahdettu kilinliha perunoilla)
Uunissa paahdettu kilinpaisti perunoilla, sipulilla ja valkoviinillä
Minestrone (italialainen kasvis-, papu- ja pastakeitto)
Kasvis-, papu- ja pastakeitto pestolla
Julskinka (ruotsalainen joulukinkku sinappikuorella)
Ruotsalainen joulukinkku sinappi-korppujauhokuorella
Shrimp Creole (maustekastikkeessa haudutetut katkaravut ja riisi)
Katkarapuja mausteisessa tomaattikastikkeessa, tarjolla riisin kanssa
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kana keltaisessa molessa)
Kana sileässä mole amarillossa, suurustettu masa harinalla
Pollo en Mole Amarillo (kana keltaisessa mole-kastikkeessa)
Kana haudutettuna sileässä keltaisessa mole-kastikkeessa ja paahdetuissa mausteissa
Kana Mole Poblano
Kana haudutettuna mole poblanossa suklaalla ja seesamilla
Sopa de Pollo con Fideos (mexikolainen kananuudelikeitto)
Mexikolainen kananuudelikeitto tomaattiliemessä ja fideo-nuudeleilla
Gorditas de Chicharrón (täytetyt paksut maissikakut)
Paistolevyllä paistetut gorditat chicharrón-täytteellä tomaatti-chilikastikkeessa
Seco de Pollo (perulainen korianterinen kanapata)
Perulainen korianterinen kanapata kirkkaanvihreällä kastikkeella
Saatat pitää myös näistä
Prawn Balchão (goalaistyyliset maustetut katkaravut)
Goalaistyyliset katkaravut kirpeässä chilimasalassa
Gigot d’Agneau Rôti (paahdettu lampaanpaisti) valkoisten papujen kanssa
Uunissa paahdettu karitsanpaisti valkosipulilla, rosmariinilla ja valkoisilla pavuilla
Air Fryer popcorn-kana
Rapea air fryer -popcornkana maissitärkkelyskuorrutteella.
Marokkolainen porkkana-kikhernesalaatti (moderni)
Porkkana-kikhernesalaatti sitruunalla ja paahdetuilla manteleilla
Menestra de Verduras (espanjalainen kevätvihannespata)
Espanjalainen vihannespata artisokalla, parsalla ja herneillä
Passiohedelmämehu (tuore trooppinen mehu)
Siivilöity passiohedelmämehu limetillä, hienosokerilla ja jäillä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
