Hong Shao Rou (punahaudutettu porsaan vatsakylki)

• 900 g Porsaan kylki, nahka päällä
• 40 g Inkivääri, napakka ja tuore
• 4 Kevätsipuli
• 60 g Hienosokeri
• 120 ml Shaoxing-riisiviini
• 60 ml Vaalea soijakastike
• 30 ml Tumma soijakastike
• 2 Tähtianis, kokonainen
• 700 ml Vesi

1. Leikkaa porsaan kylki reiluiksi 3–4 cm paloiksi. Viipaloi inkivääri ja leikkaa kevätsipulit 5 cm pätkiksi.
2. Laita porsas valurautapataan ja peitä vedellä. Kiehauta, keitä hiljalleen 3 minuuttia ja valuta sitten; huuhtele porsas epäpuhtauksien poistamiseksi.
3. Pyyhi pata puhtaaksi ja lisää sitten hienosokeri ja 2 rkl vettä. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes sokeri sulaa ja muuttuu syvän meripihkanväriseksi karamelliksi; pyörittele pataa tarvittaessa.
4. Lisää porsas varovasti karamelliin ja sekoita, jotta se peittyy. Kypsennä 5–7 minuuttia käännellen, kunnes reunat ovat kevyesti ruskistuneet ja kiiltävät.
5. Lisää inkivääri, kevätsipulit ja tähtianis ja sekoita 30 sekuntia, kunnes tuoksuu. Kaada joukkoon Shaoxing-ruoanlaittoviini ja kaavi padan pohjaa irrottaaksesi karamellisoituneet palat.
6. Sekoita joukkoon vaalea soijakastike, tumma soijakastike ja vesi. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 75 minuuttia, kääntäen porsasta kerran tai kaksi, kunnes se on hyvin mureaa.
7. Ota kansi pois ja keitä hiljalleen 10–15 minuuttia, kunnes kastike tiivistyy kiiltäväksi kuorrutteeksi, joka tarttuu porsaan pintaan. Maista kastiketta ja lopeta tiivistäminen, kun se on täyteläinen ja tasapainoinen.
8. Anna levätä 5 minuuttia ja kuori sitten halutessasi pinnalta ylimääräinen rasva. Tarjoa porsas kuorrutteen kanssa ja vältä tähtianista annostellessa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.