Xiao Long Bao (kínai leveses batyu)

Aszpik

• 300 g Sertésbőr
• 20 g Gyömbér
• 2 darab Újhagyma
• 1 ek Világos szójaszósz
• 1 ek Shaoxing főzőbor
• ½ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fehér bors
• 1.2 liter Víz

Tészta

• 300 g Búzaliszt
• 170 ml Víz, csípős
• ½ tk Finom tengeri só

Töltelék és összeállítás

• 350 g Darált sertéshús
• 10 g Gyömbér
• 2 darab Újhagyma
• 1 ½ ek Világos szójaszósz
• 1 ek Shaoxing főzőbor
• 1 tk Szezámolaj
• ½ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fehér bors

1. Öblítsd le alaposan a sertésbőrt, majd tedd egy nagy fazékba a vízzel. Add hozzá a gyömbért és az újhagymát, forrald fel, majd vedd le gyöngyöző forrásra.
2. Gyöngyöztesd 60 percig, és ha kell, pótolj egy kevés vizet, hogy a bőr többnyire ellepve maradjon. Az utolsó 5 percben keverd bele a világos szójaszószt, a Shaoxing főzőbort, a finom tengeri sót és a fehér borsot.
3. Szűrd le a folyadékot egy szitán egy lapos tálba, közben nyomkodd, hogy a lehető legtöbb zselatinban gazdag alaplevet kinyerd. Hűtsd szobahőmérsékletűre, majd hűtsd be, amíg teljesen megköt és szilárd lesz.
4. Készítsd el a tésztát: tedd a finomlisztet és a finom tengeri sót egy keverőtálba. Öntsd hozzá a forró vizet, és fakanállal keverd, amíg rusztikus tészta összeáll, majd gyúrd simára és ruganyosra.
5. Fedd le, és pihentesd a tésztát 30 percig, hogy ellazuljon, és vékonyra nyújtható legyen anélkül, hogy visszaugrana.
6. Reszeld le finomra a gyömbért, és szeleteld fel vékonyan az újhagymát. Egy tálban keverd össze a darált sertéshúst a gyömbérrel, az újhagymával, a világos szójaszósszal, a Shaoxing főzőborral, a szezámolajjal, a finom tengeri sóval és a fehér borssal, amíg ragacsos és alaposan elkeveredik.
7. Vágd a lehűtött aszpikot kis kockákra, majd forgasd bele a sertéshúsos keverékbe úgy, hogy különálló darabokban maradjon. A tölteléket tartsd hűtve, amíg kinyújtod a tésztakorongokat, hogy az aszpik ne puhuljon meg.
8. Oszd a tésztát 20 darabra, és munka közben tartsd letakarva. Nyújts minden darabot vékony körlappá, úgy, hogy a közepe kissé vastagabb maradjon, mint a széle.
9. Tegyél egy kanálnyi tölteléket minden tésztalap közepére, majd hajtogasd redőkbe, és csípd össze a tetején, hogy lezárd. Állítsd fel mindegyik gombócot, és tartsd letakarva, amíg a többit is megformázod.
10. Forrald fel a vizet egyenletesen a pároló alsó részében. Párold a gombócokat adagokban 8 to 10 percig, amíg a tésztaburok fényesnek és enyhén áttetszőnek tűnik, és a töltelék teljesen átsül.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.