Beef Chow Fun (pirított rizstészta)

• 350 g Marhasteak
• 2 ek Világos szójaszósz
• 1 ek Shaoxing főzőbor
• 2 tk Kukoricakeményítő
• ½ tk Fehér bors
• 450 g Rizstészta, széles, lehetőleg friss
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 20 g Gyömbér
• 4 Újhagyma
• 200 g Babcsíra
• 1 ½ ek Sötét szójaszósz
• 2 ek Növényi olaj

1. Szeleteld a marhahúst vékonyra, a rostokra merőlegesen. Egy tálban keverd össze a világos szójaszószt, a Shaoxing bort, a kukoricakeményítőt és a fehér borsot, majd forgasd bele a marhahúst, amíg egyenletesen bevonja. Hagyd pácolódni, amíg előkészíted a többit, kb. 10 percig.
2. Ha friss rizstésztát használsz, óvatosan válaszd szét a szálakat; ha hideg és merev, egy szűrőben röviden öblítsd át forró víz alatt, hogy fellazuljon, majd alaposan csepegtesd le. Hámozd meg, és vágd finomra a fokhagymát és a gyömbért. Vágd le a újhagymák végeit, majd a fehér és a zöld részt külön szeleteld fel.
3. Hevíts fel egy wokot nagy lángon, amíg nagyon forró lesz, majd adj hozzá 1 ek növényi olajat, és forgasd körbe, hogy bevonja. Add hozzá a marhahúst egy rétegben, és pirítsd 45–60 másodpercig, amíg épp megbarnul, majd pirítsd tovább kevergetve még 30 másodpercig, és borítsd egy tányérra. Hagyd a wokot a tűzön.
4. Add a maradék 1 ek növényi olajat a wokhoz, majd add hozzá a fokhagymát, a gyömbért és az újhagyma fehér részét. Pirítsd 20–30 másodpercig, amíg illatos lesz, folyamatosan mozgatva, hogy ne égjen meg. Add hozzá a rizstésztát, és forgasd össze, hogy bevonja az aromás alap.
5. Csorgasd rá a sötét szójaszószt, és nagyon nagy lángon pirítsd 2–3 percig, forgatva és megemelve, hogy a tészta egyenletesen színeződjön, de ne törjön össze túlságosan. Add hozzá a babcsírát és az újhagyma zöldjét, és pirítsd 1 percig, amíg a csíra épp csak összeesik, de még roppanós. Tedd vissza a marhahúst (és az esetleges szaftját) a wokba, és forgasd 30–60 másodpercig, amíg minden forrón gőzölög.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.