Höyrytetty porsaanliha suolatun kalan kanssa (kantonilainen tyyli)

• 20 g Inkivääri
• 4 Kevätsipuli
• 60 g Suolattu turska
• 500 g Sianjauheliha
• 2 rkl Vaalea soijakastike
• 1 rkl Shaoxing-riisiviini
• 1 tl Hienosokeri
• 2 tl Maissitärkkelys
• 2 rkl Maapähkinäöljy
• 1 tl Paahdettu seesamiöljy

1. Kokoa höyrystin kattilan päälle, jossa on reilusti vettä, ja kiehauta tasaisesti. Kuori sillä välin inkivääri ja raasta se hienoksi. Viipaloi kevätsipulit ohuiksi ja jätä pieni kourallinen viimeistelyyn.
2. Huuhtele suolattu turska nopeasti kylmän veden alla, taputtele kuivaksi ja hienonna. Sekoita kulhossa jauhettu porsas, hienonnettu suolattu turska, raastettu inkivääri, suurin osa kevätsipulista, vaalea soijakastike, Shaoxing-ruoanlaittoviini, hienosokeri ja maissitärkkelys. Sekoita voimakkaasti 1–2 minuuttia, kunnes seos näyttää hieman tahmealta ja yhtenäiseltä.
3. Painele porsasseos matalaksi pihviksi kuumuutta kestävälle lautaselle, noin 2 cm paksuksi, ja tasoita pinta. Laita lautanen höyrystimeen, peitä ja höyrytä 12–15 minuuttia, kunnes se on juuri kypsää ja nesteet ovat kirkkaita. Nosta lautanen varovasti pois ja pidä suolaiset liemet lautasella.
4. Kuumenna maapähkinäöljy pienessä pannussa, kunnes se kimmeltää kuumana, ja kaada se heti höyrytetyn porsaan päälle. Lorauta päälle paahdettua seesamiöljyä ja ripottele pinnalle talteen jätetty kevätsipuli. Tarjoa heti ja lusikoi liemet jokaisen annoksen päälle.
5. Jos tarjoat riisin kanssa, lusikoi pöydässä hieman kuumaa, suolaista lientä lautaselta riisin päälle. Pidä porsas peitettynä ja lämpimänä annostelun ajan. Tarjoa, kun se on vielä mehukasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.