Hakka sóban sült csirke (forró sóban sült egész csirke)

• 1 közepes Egész csirke, bőrrel
• 2 ek Shaoxing főzőbor
• 60 g Gyömbér
• 6 Újhagyma
• 1 ½ tk Fehér bors
• 2.5 kg Durva tengeri só
• 80 ml Földimogyoró-olaj
• 2 tk Pörkölt szezámolaj

1. Itasd szárazra a csirkét. A gyömbér felét enyhén törd meg, és 3 szál újhagymát is, majd dörzsöld be a csirkét mindenütt Shaoxing borral és fehér borssal, és nyomj egy kevés gyömbért és újhagymát az üregébe.
2. Csomagold a csirkét szorosan dupla réteg alufóliába, a széleket jól zárd le, hogy a szaft ne tudjon kifolyni. Hagyd szobahőmérsékleten, amíg felmelegíted a sót.
3. Tegyél egy wokot vagy nagy lábast közepesen magas hőre, és add hozzá a durva tengeri sót. Kevergetve hevítsd 10–12 percig, amíg a só nagyon forró lesz, és enyhén csillogni kezd.
4. Told a forró só felét a szélekre, hogy egy sekély mélyedést alakíts ki. Fektesd a becsomagolt csirkét a mélyedésbe, majd lapátold rá és köré a maradék sót, hogy teljesen betemesse.
5. Fedd le fedővel, és vedd vissza a hőt közepesen alacsonyra. Főzd 55–60 percig, a hőt úgy állítva, hogy a só forró maradjon, de ne égjen meg; a csirke akkor kész, amikor a comb legvastagabb része eléri a 74°C-ot (165°F).
6. Kapcsold le a hőt, és hagyd a csirkét 10 percig a sóba temetve. Óvatosan emeld ki fogóval, tedd egy tálcára, és pihentesd további 10 percig, mielőtt kicsomagolod.
7. Amíg a csirke pihen, a maradék újhagymát vágd vékonyra, a maradék gyömbért pedig reszeld finomra. Hevítsd fel a mogyoróolajat, amíg épp csak gyöngyözni kezd, majd öntsd a gyömbérre és az újhagymára; keverd hozzá a pirított szezámolajat.
8. Csomagold ki a csirkét, a kifolyt levet tartsd meg, majd vágd tálalási darabokra. Kanalazz rá egy keveset a félretett léből, és tálald a gyömbéres-újhagymás olajat külön.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.