Hangwa (koreai hagyományos édességválogatás)

Yakgwa (mézes kekszek)

• 180 g Méz
• 120 ml Víz
• 60 g Világosbarna cukor
• 1 tk Őrölt fahéj
• ½ tk Őrölt gyömbér
• 220 g Búzaliszt
• 1 csipet Finom tengeri só
• 30 ml Pörkölt szezámolaj
• 900 ml Napraforgóolaj

Dasik (préselt rizses édességek)

• 200 g Rizsliszt
• 40 g Szezámmag
• 70 g Méz
• 10 ml Pörkölt szezámolaj
• 1 csipet Finom tengeri só

1. Először készítsd el a yakgwa szirupját: tedd egy lábasba a 180 g mézet, a vizet, a világos barna cukrot, az őrölt fahéjat és az őrölt gyömbért. Közepes lángon, óvatosan forrald gyöngyözésig, csak addig kevergetve, amíg a cukor feloldódik, majd gyöngyöztesd 3 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd langyosra hűlni.
2. A yakgwa tésztájához egy keverőtálban habverővel keverd össze a finomlisztet egy csipet finom tengeri sóval. Add hozzá a pirított szezámolajat, és az ujjaiddal morzsold el, amíg a keverék nedves homokra emlékeztet. Csorgass bele 60 ml-t a kihűlt szirupból, és keverd össze épp csak addig, amíg lágy tészta lesz; fedd le, és pihentesd 20 percig.
3. Amíg a tészta pihen, készítsd el a dasik alapját: pirítsd a rizslisztet egy száraz lábasban alacsony lángon 8 to 10 percig, folyamatosan kevergetve, amíg diós illata lesz és enyhén krémszínűre vált. Öntsd egy tálba, és hagyd teljesen kihűlni, hogy ne olvassza meg a mézet. Pirítsd meg a szezámmagot ugyanabban a serpenyőben 2 to 3 percig, amíg illatos lesz, majd hűtsd ki.
4. Őröld a pirított szezámmagot finomra mozsárban. Keverd össze az őrölt szezámot a kihűlt, pirított rizsliszttel és egy csipet finom tengeri sóval. Add hozzá a 70 g mézet és a 10 ml pirított szezámolajat, majd dolgozd össze, amíg nyomásra összeáll; ha száraznak érzed, gyúrd 1 percig, hogy összeálljon.
5. Nyomkodd a dasik keveréket erősen kis formákba, majd borítsd ki egy tálcára. Hagyd szobahőmérsékleten megszilárdulni, amíg kisütöd a yakgwát. Ha meleg a konyhád, tedd őket a hűtőbe, hogy könnyebben megkössenek.
6. Formázd meg a yakgwát: oszd a pihentetett tésztát 12 egyenlő darabra, és mindegyiket gömbölyítsd golyóvá. Lapítsd mindegyik golyót vastag oválissá, majd vágj egy sekély bevágást a közepébe, és óvatosan nyisd szét kissé a hagyományos megjelenésért. Tartsd letakarva a formázott darabokat, hogy ne száradjanak ki.
7. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy lábasban 150°C-ra (300°F). Süsd ki a yakgwát adagokban 6 to 8 percig, gyakran megforgatva, amíg mély aranybarna lesz és átsül. Emeld ki, és röviden csepegtesd le, majd azonnal merítsd a forró kekszeket a meleg szirupba 2 percre, hogy egyenletesen megszívják magukat.
8. Tedd az átitatott yakgwát rácsra vagy tálcára, és hagyd megkötni, amíg a felülete már nem ragacsos, kb. 30 percig. Amikor mindkettő megszilárdult, rendezd a yakgwát és a dasikot együtt egy tálra. Szobahőmérsékleten tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.