Pad Thai

• 30 g Palmusokeri
• 40 g Tamarinditahna
• 30 ml Kalakastike
• 1 suuri Lime, mehukas
• 180 g Riisinuudeli, litteä
• 2 kynttä Valkosipuli
• 3 Kevätsipuli
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 2 Kananmuna
• 150 g Pavunidut
• 40 g Paahdettu maapähkinä

1. Laita palmusokeri, tamarinditahna ja kalakastike pieneen kattilaan 2 rkl:n veden kanssa. Lämmitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri liukenee ja kastike näyttää kiiltävältä; ota pois liedeltä. Purista joukkoon puolikkaan limen mehu ja varaa loppu lime tarjoiluun.
2. Liota riisinuudeleita kulhossa juuri kiehautetussa vedessä, kunnes ne ovat taipuisia mutta vielä hieman napakoita, ja valuta sitten hyvin. Kun ne liukenevat, hienonna valkosipuli ja viipaloi kevätsipulit, ja varaa pieni kourallinen vihreitä varsia viimeistelyyn. Murskaa maapähkinät kevyesti.
3. Kuumenna wokkipannu (tai suuri paistinpannu) kovalla lämmöllä hyvin kuumaksi ja lisää sitten auringonkukkaöljy. Lisää valkosipuli ja viipaloidut kevätsipulit (ei varattuja vihreitä varsia) ja paista sekoittaen 20–30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Työnnä sivuun, riko kananmunat joukkoon ja sekoita nopeasti munakokkeliksi, kunnes ne juuri ja juuri hyytyvät.
4. Lisää valutetut nuudelit ja kaada päälle tamarindikastike. Kääntele ja paista sekoittaen 3–5 minuuttia, kunnes nuudelit ovat pehmeitä ja kastike tarttuu niihin; jos se näyttää kuivalta, lisää tilkka vettä. Lisää pavunidut ja kypsennä 30 to 60 sekuntia, jotta ne pysyvät rapeina.
5. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon suurin osa maapähkinöistä ja varatut kevätsipulin vihreät varret. Tarjoa heti, ripottele päälle loput maapähkinät ja leikkaa loppu lime lohkoiksi puristettavaksi pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.