Bún Riêu (rapu- ja tomaattinuudelikeitto)

Rapu- ja katkarapupyörykät

• 2 Kananmuna
• 3 Kevätsipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 250 g Katkarapu, raaka, kuorittu
• 200 g Rapuliha, tarkistettu kuorenpalojen varalta

Liemi ja nuudelit

• 500 g Tomaatti, kypsä
• 2 tl Katkaraputahna
• 3 rkl Kalakastike
• 1.5 litraa Kanaliemi
• 300 g Riisivermiselli

Tarjoiluun

• 200 g Pavunidut, erittäin tuore
• 20 g Korianteri
• 2 Lime, mehukas

1. Kiehauta kattilallinen vettä. Keitä riisivermikelli pakkauksen ohjeen mukaan juuri ja juuri kypsäksi, valuta ja huuhtele nopeasti kylmän veden alla, jotta se ei ylikypsy.
2. Viipaloi kevätsipulit ohuiksi ja raasta valkosipuli hienoksi. Pilko tomaatit karkeasti ja säästä kaikki irtoava mehu.
3. Hienonna katkaravut, kunnes ne ovat karkeaa tahnaa. Vatkaa munat sekaisin kulhossa, sekoita sitten joukkoon katkaravut, puolet kevätsipulista, puolet valkosipulista ja rapuliha juuri ja juuri sekaisin.
4. Kuumenna kanaliemi isossa kattilassa hiljalleen poreilevaksi. Lisää katkaraputahna ja vatkaa, kunnes se liukenee, lisää sitten tomaatit ja hauduta 10 minuuttia, kunnes tomaatit pehmenevät ja liemi muuttuu vaaleanpunertavan punaiseksi.
5. Pudota kahden lusikan avulla reiluja lusikallisia rapu-katkarapuseosta hiljalleen poreilevaan liemeen. Keitä 6–8 minuuttia, kunnes pyörykät ovat hyytyneet ja nousevat pintaan, ja pidä lämpö matalana, jotta liemi pysyy kirkkaana.
6. Sekoita joukkoon kalakastike ja loput valkosipulista, ja hauduta 2 minuuttia. Maista ja lisää halutessasi hieman kalakastiketta, jos haluat suolaisemman.
7. Jaa vermikelli kulhoihin ja kauho päälle kuuma tomaattiemi ja pyörykät. Lisää päälle pavunituja, loput kevätsipulista ja tuoretta korianteria, ja tarjoa limettilohkojen kanssa puristettavaksi päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.