Cá Kho Tộ (karamellisoitu kalahautus)

• 300 g Jasmiiniriisi
• 450 ml Vesi
• 3 Salottisipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 40 g Palmusokeri
• 250 ml Kookosvesi
• 60 ml Kalakastike
• 1 tl Mustapippuri
• 700 g Valkoinen kalafilee, nahka mukana, jos mahdollista
• 2 Kevätsipuli

1. Huuhtele jasmiiniriisi kylmällä vedellä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kaada suureen kattilaan veden kanssa, kiehauta, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia.
2. Sillä välin viipaloi salottisipulit ohuiksi ja hienonna valkosipuli. Leikkaa kala isoiksi paloiksi, jotta ne pysyvät ehjinä haudutuksen aikana. Viipaloi kevätsipuli ja varaa tarjoiluun.
3. Laita palmusokeri kattilaan keskilämmölle 2 rkl mitatusta vesimäärästä ja anna sen sulaa pannua pyöritellen, kunnes se muuttuu syvän meripihkanväriseksi. Lisää varovasti kookosvesi ja sekoita, kunnes mahdollinen kovettunut karamelli liukenee. Sekoita joukkoon kalakastike ja mustapippuri.
4. Lisää salottisipulit ja valkosipuli kastikkeeseen ja hauduta 2 minuuttia, jotta ne hieman pehmenevät. Asettele kala yhteen kerrokseen kastikkeeseen. Kuumenna miedolle poreilulle ja laske sitten lämpö matalaksi.
5. Peitä ja hauduta miedolla poreilulla 12 minuuttia, ota sitten kansi pois ja jatka hauduttamista 6–8 minuuttia, kunnes kala on juuri kypsää ja kastike on kiiltävää ja tarttuu kalaan. Lusikoi kastiketta kalan päälle sen pelkistyessä ja pidä poreilu miedolla, jotta kala ei hajoa. Maista ja lisää halutessasi hieman mustapippuria.
6. Tarjoa kala kuumana jasmiiniriisin kanssa ja lusikoi runsaasti kastiketta jokaisen annoksen päälle. Ripottele päälle kevätsipulia juuri ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.