Nem Ran Hanoi (vietnamilaiset paistetut kevätkääryleet)

• 60 g Lasinuudeli
• 20 g Juudaksenkorva, kuivattu
• 200 g Katkarapu, raaka
• 2 Salottisipuli, keskikokoinen
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 300 g Sianjauheliha
• 3 rkl Kalakastike
• 1 tl Mustapippuri
• 16 palaa Riisipaperi
• 750 ml Kasviöljy
• 1 kpl Jäävuorisalaatti

1. Liota lasinuudeleita kuumassa vedessä 8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, ja valuta hyvin. Liota mustakorvasieniä kuumassa vedessä 10 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmenneet, valuta ja purista ylimääräinen vesi pois. Leikkaa nuudelit lyhyemmiksi pätkiksi ja viipaloi sienet ohuiksi.
2. Kuori katkaravut tarvittaessa ja hienonna ne pieniksi paloiksi. Hienonna salottisipulit ja valkosipuli, ja raasta porkkana. Laita kaikki sekoituskulhoon jauhetun porsaanlihan kanssa.
3. Lisää kulhoon 1 rkl kalakastiketta ja mustapippuri, sekoita sitten, kunnes täyte on tasaisesti sekoittunut ja hieman tahmea. Peitä ja jätä sivuun sillä aikaa, kun valmistelet käärimispaikan. Säästä loput kalakastikkeesta tarjoiluun.
4. Täytä leveä kulho lämpimällä vedellä ja kasta nopeasti yksi riisipaperiarkki, kunnes se on juuri ja juuri taipuisa. Aseta se tasaiseksi ja laita pieni pötkö täytettä lähelle alareunaa, rullaa sitten tiukasti ja taita sivut sisään rullatessasi. Toista lopuilla arkeilla ja täytteellä, ja pidä valmiit rullat peitettyinä juuri ja juuri kostealla liinalla, etteivät ne kuivu.
5. Kuumenna kasviöljy wokissa tai isossa paistinpannussa 170°C:een (340°F). Paista rullia erissä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita ja porsaanliha on kypsää. Nosta pihdeillä ja valuta hetki ennen tarjoilua.
6. Irrota jäävuorisalaatti lehdiksi ja asettele vadille. Tarjoa kuumat rullat salaatin kanssa käärimistä varten ja lopun kalakastikkeen kanssa dippaamiseen. Syö heti, kun rullat ovat rapeimmillaan.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.