Tết-kevätkäärylevati (vietnamilaiset paistetut rullat yrteillä ja nước chấmilla)
Miksi tämä resepti toimii
- Rapeat friteeratut rullat: Riisipaperikääreet friteerautuvat herkän rapsakaksi kuoreksi porsaan-, katkarapu- ja nuudelitteen ympärille.
- Raikas dippikastike: Nước chấm tasapainottaa kalakastikkeen, sitruksen, sokerin, valkosipulin ja valinnaisen chilin, ja leikkaa friteerattujen rullien rasvaisuutta.
- Tehty jaettavaksi: Kun rullat tarjotaan salaatin ja yrttien kanssa, jokainen voi kääriä, dipata ja säätää jokaisen suupalan pöydässä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Tết-tyylinen esillepano: Friteeratut kevätrullat sopivat luontevasti juhlavalle tarjottimelle, etenkin kun ne tarjotaan yrttien, salaatin ja dippikastikkeen kanssa jaettavaksi.
- Kääri syödessä: Salaatti ja yrtit eivät ole vain koriste; niihin kääritään kuumat rullat ennen dippaamista, mikä tuo raikkautta ja rapeutta.
- Alueelliset nimet vaihtelevat: Vietnamilaiset friteeratut kevätrullat yhdistetään usein etelässä chả giòhon ja pohjoisessa nem rániin, ja täytteet vaihtelevat kotitalouksittain.
Raaka-ainevinkit
- Valuta nuudelit hyvin: Lasinuudelien tulee olla taipuisia mutta eivät märkiä, sillä liika kosteus voi löysyttää täytteen ja lisätä öljyn roiskumista.
- Kuivaa katkaravut: Kun taputtelet katkaravut kuiviksi ennen pilkkomista, täyte sitoutuu siistimmin sianlihaan ja kananmunaan.
- Chili on valinnainen: Chilin lisääminen nước chấmiin antaa terävämmän lopun, mutta kastike toimii hyvin ilmankin miedompaan tarjottavaan.
Yleiset virheet
- Riisipaperin liiallinen pehmentäminen: Kasta jokaista käärettä vain niin kauan, että se juuri ja juuri notkistuu. Jos se pehmenee liikaa ennen rullaamista, se voi revetä ja imeä enemmän öljyä.
- Liian monen paistaminen kerralla: Paista erissä, jotta rullille jää tilaa ruskistua tasaisesti ja öljyn lämpötila pysyy tasaisena.
- Täytteen kiirehtiminen: Rullien tulee paistua syvän kullanruskeiksi ja sianlihan sekä katkarapujen täysin kypsiksi.
Valmisteluvinkit
- Pakasta kypsentämättömät rullat: Asettele muotoillut rullat yhteen kerrokseen, kunnes ne ovat jähmettyneet, ja pakkaa sitten pussiin. Paista jäisinä 160°C:ssa (320°F), kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä.
- Lämmitä uudelleen rapeuden vuoksi: Lämmitä kypsät tähteet uunipellillä 200°C:ssa (390°F), kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia, mieluummin kuin mikrossa, joka voi pehmentää kääreet.
- Pidä tarjotin raikkaana: Säilytä rullat, yrtit, salaatti ja nước chấm erikseen, jotta yrtit pysyvät kirkkaanvihreinä eivätkä rullat kostu.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Nước chấm
Kevätkääryleet ja tarjoiluvati
Ohjeet
- Valmista nước chấm: lämmitä vesi pienessä kattilassa ja sekoita joukkoon sokeri, kunnes se liukenee. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon kalakastike ja limetin mehu. Hienonna valkosipuli ja chili (jos käytät) ja sekoita joukkoon; laita sivuun.
- Liota lasinuudelit kuumassa vedessä, kunnes ne pehmenevät, ja valuta sitten hyvin siivilässä. Leikkaa nuudelit lyhyemmiksi pätkiksi keittiösaksilla, jotta ne on helpompi rullata. Taputtele katkaravut kuiviksi ja hienonna ne pieniksi paloiksi.
- Sekoita kulhossa jauheliha, hienonnetut katkaravut, mustapippuri ja kananmuna tasaiseksi. Kääntele joukkoon pavunituja ja valutetut nuudelit. Pidä seos kylmänä, jos keittiössäsi on lämmintä.
- Täytä leveä kulho lämpimällä vedellä ja kasta yksi riisipaperiarkki siihen muutamaksi sekunniksi, kunnes se on juuri ja juuri taipuisa. Aseta se leikkuulaudalle, laita pieni pötkö täytettä lähelle alareunaa ja rullaa tiukasti, taitellen reunat sisään rullatessasi. Toista ja tee noin 16 rullaa, ja pidä valmiit rullat peitettyinä juuri ja juuri kostealla keittiöpyyhkeellä, etteivät ne kuivu.
- Kuumenna auringonkukkaöljy suuressa kattilassa 170°C:een (340°F). Paista rullia erissä 6–8 minuuttia, käännellen välillä, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja täyte on kypsää. Nosta pihdeillä ja valuta hetki ennen tarjoilua.
- Irrota ruukkusalaatti lehdiksi ja asettele tarjoiluvadille tuoreen mintun ja tuoreen korianterin kanssa. Tarjoa kuumat kevätrullat vieressä ja nuoc cham kulhossa dippaamista varten. Syödessä kääri rulla salaatinlehteen yrttien kanssa ja dippaa samalla.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä öljyn lämpötila tasaisena noin 170°C:ssa (340°F); jos se laskee liian alas, rullat voivat imeä öljyä, ja jos se on liian kuumaa, kuoret ruskistuvat ennen kuin täyte kypsyy.
- Jos tarjoat lapsille, tarjoa osa nuoc chamista ilman punaista chiliä ja lisää chiliä loput maun mukaan.
- Riskiryhmille käytä pastöroitua kananmunaa, jos saatavilla, ja varmista, että kevätrullat kypsyvät niin, ettei porsaanliha ole enää vaaleanpunaista ja katkaravut ovat läpikuultamattomia.
Korvaukset
- Korvaa limetti sitruunalla, jotta nuoc chamiin tulee hieman pehmeämpi sitruksinen sävy.
- Korvaa pavunituja hienoksi suikaloidulla kiinankaalilla, jotta täytteeseen tulee samanlainen rapsakkuus.
- Korvaa auringonkukkaöljy kasviöljyllä uppopaistamiseen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä ylijääneet kevätrullat ja säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa. Kuumenna uunipellillä 200°C:ssa (390°F) 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia. Paistamattomat rullat voi pakastaa yhtenä kerroksena ja pakata sitten pusseihin; paista jäisinä 160°C:ssa (320°F), kunnes ne ovat kypsiä ja kullanruskeita.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h (50min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Vietnamilainen
-
Allergeenit:
Äyriäiset Kala
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Kreikkalainen meze-lautanen (valikoima pieniä annoksia)
Kreikkalainen meze-lautanen tzatzikilla, fetalla, oliiveilla ja pitaleivällä
Crostinit ricottalla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla
Paahdetut crostinit ricottalla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla
Buffalo-kanansiivet airfryerissa
Rapeat siivet voisen tulisen kastikkeen kanssa Buffalo-tyyliin.
Katkarapucocktail-salaattikupit
Katkarapucocktail rapeissa salaattikupeissa ruohosipulilla
Perulaiset causa-kupit (perunaa tonnikala-avokadotäytteellä)
Causa-kupit limeperunasta, tonnikalamajoneesista ja avokadosta
Sarma (yrttiriisillä täytetyt viininlehtikääryleet)
Viininlehdet täytettynä yrttiriisillä, pinjansiemenillä ja korinteilla
Kana cacciatore punaisilla paprikoilla
Kananreidet haudutettuna tomaateissa, paprikassa, yrteissä ja oliiveissa
Chicken Française sitruuna- ja valkoviinikastikkeella
Pannulla paistettua kanaa sitruuna-valkoviinikastikkeessa
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kana oaxacalaisessa mustassa mole-kastikkeessa)
Kana tarjoillaan oaxacalaisen mole negron ja seesaminsiementen kanssa
New Mexico -vihreän chilin juustohampurilaiset
Naudanlihaburgerit paahdetuilla vihreillä chileillä ja cheddarilla
Asado de Boda (mexikolainen hääporsaspata)
Meksikolainen porsaspata ancho-chilillä ja tomaateilla
Tepsi Baytinijan (irakilainen munakoiso-jauhelihavuoka)
Irakilainen munakoisovuoka jauhelihalla ja tomaateilla
Vietnamilainen kevätrullakulho (riisivermiselliä katkaravuilla ja nuoc cham -kastikkeella)
Vermisellikulho katkaravuilla, yrteillä ja nuoc cham -kastikkeella
Juhla-Bun Cha
Grillattu porsas nuoc chamin, vermikellin, yrttien ja salaatin kanssa.
Bánh Xèo (rapeat vietnamilaiset riisijauholetyt)
Rapeat vietnamilaiset riisijauholetyt possulla ja katkaravuilla
Banh Khot (minisuolaiset katkarapupannukakut)
Rapeat minipannukakut katkaravuilla, kookosmaidolla, kurkumalla ja yrteillä
Larb-vati (thaimaalainen jauhettu porsaanlihasalaatti)
Jauheliha-larb yrteillä, tarjolla salaatin ja kurkun kanssa
Pad Thai (katkarapu)
Pad Thai -riisinuudelit katkaravuilla, munalla, pähkinöillä ja limellä
Saatat pitää myös näistä
Vuohenjuusto-punajuurisalaatti
Paahdettu punajuurisalaatti vuohenjuustolla, rucolalla ja saksanpähkinöillä
BBQ-kanakulho täysjyväriisillä ja mustapavuilla
Tahmea BBQ-kana täysjyväriisillä, mustapavuilla ja maissilla
Crema Catalana (katalonialainen vanukas karamellisoidulla sokerilla)
Jäähdytetty kaneli-sitrusvanukas karamellisoidulla sokerikuorella
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (yrttipaisti kana)
Paistettu kana Herbes de Provence -yrteillä, sitruunalla ja pannuperunoilla
Uunilohi hollandaisekastikkeella
Uunilohi lämpimällä hollandaisekastikkeella
Rajma Chawal (kidneypapucurry riisin kanssa)
Pavutomaatticurry masalassa basmatiriisin kanssa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
