Giò Lụa (vietnamilainen höyrytetty porsasmakkara banaaninlehdissä)

• 700 g Sianjauheliha, hyvin jäähdytetty
• 30 ml Kalakastike
• 1 tl Hieno merisuola
• 2 tl Hienosokeri
• 1 tl Valkopippuri
• 35 g Tapiokatärkkelys
• 2 palaa Banaanilehti, suuri

1. Jäähdytä jauhettu porsaanliha jääkaapissa 20 minuuttia, jotta se on hyvin kylmää. Huuhtele sillä välin banaaninlehdet ja käytä niitä nopeasti miedon liekin yllä tai kasta kuumaan veteen juuri niin, että ne pehmenevät, ja taputtele kuiviksi.
2. Sekoita kulhossa kalakastike, hieno merisuola, hienosokeri ja valkopippuri. Lisää jauhettu porsaanliha ja sekoita, kunnes mausteet ovat jakautuneet tasaisesti.
3. Siirrä seos monitoimikoneeseen ja lisää tapiokatärkkelys. Aja lyhyissä sykäyksissä ja kaavi tarvittaessa reunoja, kunnes seos on hyvin sileää ja tahmeaa ja alkaa näyttää hieman kiiltävältä.
4. Siirrä seos takaisin kulhoon ja vatkaa sitä napakasti lusikalla 2–3 minuuttia, jotta rakenne muuttuu kimmoisaksi. Peitä ja jäähdytä 30 minuuttia, jotta se pysyy kylmänä ja hyytyy muotoilua varten.
5. Levitä banaaninlehdet niin, että sileä puoli on sisäänpäin, ja limitä tarvittaessa, jotta saat leveän arkin. Laita porsasseos keskelle ja muotoile tiiviiksi pötköksi, kääri sitten napakasti rullalle ja painele samalla ilmataskut pois.
6. Kierrä päät tiiviiksi, jotta pötkö tiivistyy, ja taita ne takaisin makkaraa vasten, jotta se pysyy tiukkana. Jos lehdet repeävät, lisää toinen kerros banaaninlehtiä ja kääri uudelleen, jotta makkara on hyvin suljettu.
7. Valmistele höyrystin hiljalleen poreilevan veden päälle ja aseta kääritty makkara sisään saumapuoli alaspäin. Höyrytä 45–55 minuuttia, lisäten vettä tarvittaessa, kunnes keskusta saavuttaa 72°C (160°F) ja makkara tuntuu kiinteältä.
8. Anna jäähtyä huoneenlämmössä 20 minuuttia ja jäähdytä sitten vähintään 30 minuuttia ennen viipalointia, jotta se leikkautuu siististi. Poista kääre, leikkaa viipaleiksi ja tarjoile riisin tai nuudelien kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.