Tết Bún Bò Huế (tulinen vietnamilainen nuudelikeitto)

• 1 suuri Keltasipuli
• 60 g Inkivääri
• 3 palaa Sitruunaruoho
• 900 g Naudan potka, luullinen
• 400 g Porsaan kylki, nahka päällä
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 tl Katkaraputahna
• 1 tl Annattojauhe
• 2 rkl Chiliöljy
• 3 rkl Kalakastike
• 300 g Riisivermiselli
• 4 palaa Kevätsipuli
• 20 g Korianteri
• 2 palaa Lime
• 3 litraa Vesi

1. Halkaise sipuli ja viipaloi inkivääri. Murskaa sitruunaruoho veitsen lappeella ja leikkaa sitten jokainen varsi 2–3 osaan.
2. Laita naudan potka ja porsaan vatsakylki liemikattilaan ja peitä vedellä. Kiehauta 5 minuuttia, valuta ja huuhtele liha vaahdon poistamiseksi; huuhtele myös kattila.
3. Palauta liha puhtaaseen kattilaan mitatun veden, sipulin, inkiväärin, sitruunaruohon ja hienon merisuolan kanssa. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, kuori vaahto, ja keitä osittain kannen alla 2 tuntia pitäen liemi tasaisella, hiljaisella poreilulla.
4. Nosta porsaan vatsakylki ja naudan potka pois. Anna levätä 10 minuuttia, viipaloi sitten porsas ja leikkaa nauta ohuiksi viipaleiksi; pidä peitettynä, jotta se pysyy lämpimänä.
5. Siivilöi liemi takaisin kattilaan ja kuumenna se jälleen hiljalleen poreilevaksi. Lämmitä pienessä kattilassa chiliöljyä ja jauhettua annattoa 1–2 minuuttia, kunnes se tuoksuu, ja sekoita tämä liemeen yhdessä katkaraputahnan ja kalakastikkeen kanssa; maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman kalakastiketta tai suolaa.
6. Keitä riisivermikelli kiehuvassa vedessä kypsäksi, valuta sitten hyvin lävikössä. Jaa nuudelit kulhoihin ja lisää päälle viipaloitu nauta ja porsas.
7. Kauho kiehuvan kuuma liemi jokaiseen kulhoon. Viimeistele viipaloidulla kevätsipulilla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla puristettavaksi pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.