Cha Gio (frittierte Frühlingsrollen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige Reispapierhülle: Kurz eingeweichtes Reispapier frittiert zu einer zarten, knisternden Hülle, die einen Kontrast zur herzhaften Füllung bildet.
- Kräftige herzhafte Füllung: Schweinefleisch, Garnelen, Fischsauce, Knoblauch und Schalotte ergeben eine kräftige Umami-Basis, während Glasnudeln und Pilze Struktur geben.
- Frische Dip-Sauce: Nước chấm balanciert Fischsauce mit Limette, Essig, Zucker und Wasser und durchbricht die Reichhaltigkeit der frittierten Rollen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Judasohrpilze: Getrocknete Judasohrpilze sorgen für eine federnde Textur statt starken Geschmack; drücke sie nach dem Einweichen gut aus, damit sie die Füllung nicht verwässern.
- Kurze Glasnudelstücke: Wenn du die eingeweichten Glasnudeln in kürzere Stücke schneidest, bindet die Füllung sauber und die Rollen lassen sich leichter formen.
- Nước chấm ausbalancieren: Die Dip-Sauce sollte salzig, säuerlich und leicht süß schmecken; passe sie mit zusätzlicher Limette oder Wasser an, wenn sie zu scharf oder intensiv wirkt.
Tipps zur Textur
- Die Reispapierblätter nicht zu lange einweichen: Tauche jedes Reispapierblatt nur so lange ein, bis es gerade biegsam ist. Auf dem Brett weicht es weiter auf, während du die Füllung zugibst.
- Öltemperatur konstant halten: Frittiere in kleinen Portionen bei 170°C (340°F), damit die Rollen gleichmäßig knusprig werden, ohne zu viel Öl aufzunehmen.
- Mischen, bis alles zusammenhält: Die Füllung sollte sich vor dem Rollen leicht klebrig anfühlen; so hält sie in der Hülle besser zusammen.
Häufige Fehler
- Die Mitte prüfen: Die Füllung enthält rohes Schweinefleisch, Garnelen und Ei, daher müssen die Rollen gegart werden, bis die Mitte sehr heiß ist.
- Nicht zu locker rollen: Locker gerollte Rollen können Öl hineinlassen und die Füllung verrutschen lassen. Rolle fest, ohne die aufgeweichte Hülle zu beschädigen.
- Lass den Rollen Platz: Zu viele Rollen im Topf senken die Öltemperatur und machen die Bräunung ungleichmäßig.
Tipps zum Vorbereiten
- Komponenten vorbereiten: Die Zutaten für die Füllung können vorab eingeweicht, gehackt und gemischt und dann gekühlt aufbewahrt werden, bis du bereit bist zu rollen und zu frittieren.
- Gegarte Rollen einfrieren: Lass frittierte Rollen vollständig abkühlen, friere sie in einer Lage ein und fülle sie dann zur längeren Aufbewahrung in einen Beutel um.
- Für Knusprigkeit aufwärmen: Erwärme gekühlte Rollen auf einem Backblech bei 200°C (390°F), bis sie sehr heiß sind und wieder knusprig.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Füllung und Teigblätter
Nước chấm
Zum Frittieren
Zubereitung
- Die Reisnudeln in warmem Wasser 10 Minuten einweichen, bis sie biegsam sind, dann gut abgießen. Die Judasohrpilze in heißem Wasser 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
- Die eingeweichten Reisnudeln grob in kurze Stücke schneiden. Pilze, Garnelen, Karotte, Schalotten und Knoblauch fein hacken.
- In einer Rührschüssel Hackfleisch vom Schwein, Garnelen, Glasnudeln, Pilze, Karotte, Schalotten und Knoblauch vermengen. Ei und 1 EL Fischsauce zugeben, dann mischen, bis die Füllung zusammenhält und leicht klebrig ist.
- Eine flache Schale mit warmem Wasser füllen und 1 Reispapierblatt kurz eintauchen, bis es gerade biegsam ist. Auf ein Brett legen, eine kleine Rolle Füllung daraufgeben und dann fest aufrollen, dabei die Seiten einschlagen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
- Für das nước chấm den feinen Zucker mit dem Wasser verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Reisessig, Saft der Limette und die restlichen 2 EL Fischsauce zugeben; abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Limette oder Wasser anpassen.
- Das Pflanzenöl in einem großen Topf auf 170°C (340°F) erhitzen. Die Rollen portionsweise 6 bis 8 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun sind und die Füllung durchgegart ist. Kurz abtropfen lassen, dann heiß mit dem nước chấm servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Reispapier nur kurz eintauchen; wenn es sich noch etwas fest anfühlt, wird es auf dem Brett beim Rollen vollständig weich.
- In kleinen Portionen frittieren, damit die Öltemperatur konstant bleibt, so garen die Rollen durch und bleiben knusprig.
- Lebensmittelsicherheit: Die Füllung enthält rohes Ei sowie rohes Schweinefleisch und rohe Garnelen, daher die Rollen vor dem Servieren so lange garen, bis die Mitte sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Reisessig durch Weißweinessig für eine schärfere, direktere Säure im nước chấm.
- Ersetze feinen Zucker durch Honig für eine rundere Süße in der Dip-Sauce.
- Ersetze Schalotte durch weiße Zwiebel für eine etwas kräftigere, intensivere Basis in der Füllung.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Frittierte Rollen vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen auf einem Backblech im Ofen bei 200°C (390°F) 10 bis 12 Minuten erhitzen, bis sie sehr heiß sind. Gegarte Rollen in einer Lage einfrieren, dann in einen Beutel geben; gefroren bei 200°C (390°F) 15 bis 18 Minuten aufwärmen.
Bewertungen & Rezensionen
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Vietnamesisch
-
Allergene:
Eier Fisch Krebstiere
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