Tamales (possulla ja chilillä täytetyt tamalet tomaattikastikkeella)

Possutäyte

• 900 g Porsaanlapa, luuton
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 rkl Omenasiiderietikka
• 900 ml Kanaliemi
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

Tomaatti-chilikastike

• 600 g Tomaatti, kypsä
• 1 tl Guajillo-chilijauhe
• 1 kynsi Valkosipuli
• 2 tl Omenasiiderietikka
• ½ tl Hieno merisuola

Masa ja kokoaminen

• 16 palaa Maissinkuoret
• 350 g Masa harina
• 180 g Laardi
• 450 ml Kanaliemi, lämmin
• 1 ½ tl Hieno merisuola

1. Laita maissinkuoret suureen kulhoon ja peitä ne erittäin kuumalla vedellä. Paina ne painon alle, jotta ne pysyvät veden alla, ja liota, kunnes ne ovat taipuisia. Valuta ja pidä peitettynä puhtaalla keittiöpyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu.
2. Leikkaa porsas isoiksi paloiksi. Karkeasti pilko sipuli ja kuori valkosipulinkynnet. Yhdistä liemikattilassa possu, sipuli, valkosipuli, guajillo-chilijauhe, juustokumina, kanalientä, omenasiiderietikka, hieno merisuola ja mustapippuri.
3. Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi, laske sitten lämpö pienelle ja kypsennä osittain kannen alla, kunnes possu on hyvin mureaa ja irtoaa helposti säikeiksi. Kuori pinnalta ylimääräinen rasva tarvittaessa. Nosta possu kulhoon ja jätä keitinliemi kattilaan.
4. Revi possu hienoksi kahdella haarukalla. Siivilöi keitinliemi kulhoon ja paina sipulia ja valkosipulia, jotta saat maun irti, ja kaada liemi takaisin kattilaan. Sekoita revityn possun joukkoon sen verran lientä, että siitä tulee kosteaa ja lusikoitavaa, ei keittomaista.
5. Tee kastike: pilko tomaatit karkeasti ja lisää ne kattilaan guajillo-chilijauheen, valkosipulin, omenasiiderietikan ja hienon merisuolan kanssa. Anna hautua keskilämmöllä, kunnes tomaatit hajoavat ja kastike hieman sakenee. Soseuta puulusikalla rustiikkiseksi, lusikoitavaksi koostumukseksi.
6. Tee masa: vatkaa laardi sekoituskulhossa hienon merisuolan kanssa, kunnes koostumus on kevyempi. Lisää masa harina ja sekoita tasaiseksi. Kaada lämmin kanaliemi vähitellen joukkoon ja sekoita, kunnes saat pehmeän, levitettävän taikinan, joka pysyy muodossaan lusikassa.
7. Kokoa: aseta liotettu kuori sileä puoli ylöspäin niin, että leveä pää on lähimpänä sinua. Levitä ohut kerros masaa keskelle ja jätä reuna sivuille ja yläosaan. Lusikoi keskelle täyteraita possua, taita sitten sivut sisään ja taita kapea pää ylös sulkeaksesi.
8. Aseta tamalet pystyasentoon höyrykoriin, joka on kiehuvan veden päällä, ja pidä ne melko tiiviisti, etteivät ne purkaudu. Peitä ja höyrytä, lisäten tarvittaessa kuumaa vettä, kunnes masa on hyytynyt ja irtoaa puhtaasti kuoresta. Anna vetäytyä pois lämmöltä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
9. Tarjoa tamalet kuumina, lusikoi tomaatti-chilikastiketta päälle tai tarjoa vieressä. Jos kastike on paksuuntunut liikaa, notkista se tilkalla lämmintä kanalientä talteen otetusta keitinliemestä. Pidä mahdolliset jäljelle jääneet tamalet peitettyinä, jotta ne pysyvät mehevinä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.