Perulainen aji-kanakulho riisillä ja avokadolla

• 450 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 2 rkl Aji amarillo -tahna
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 Lime
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 150 g Basmatiriisi
• 200 g Maissinjyvä
• 20 g Korianteri
• 3 rkl Oliiviöljy
• ½ tl Mustapippuri
• 450 ml Vesi
• 1 Avokado, kypsä mutta napakka

1. Sekoita kulhossa aji amarillo -tahna, hienoksi raastettu valkosipuli, 1 limen mehu, jauhettu juustokumina, 1 tl hienoa merisuolaa, 1 rkl oliiviöljyä ja mustapippuri (jos käytät). Lisää kananreisipalat ja kääntele, jotta ne peittyvät hyvin. Jätä marinoitumaan siksi aikaa, kun keität riisin.
2. Huuhtele basmatiriisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja kaada sitten kattilaan veden ja 0.5 tl:n hienon merisuolan kanssa. Kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna olla peitettynä 5 minuuttia, ja kuohkeuta sitten haarukalla.
3. Kiehauta pienessä kattilassa vesi ja keitä maissinjyviä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat kuumia ja pehmeitä. Valuta hyvin ja laita sivuun. Jos käytät samaa kattilaa kuin riisille, tee tämä, kun riisi lepää.
4. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää kanankoivet yhteen kerrokseen ja paista 5–6 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet ja kypsiä. Nosta leikkuulaudalle ja anna levätä 3 minuuttia ennen viipalointia.
5. Hienonna tuore korianteri ja sekoita se jäljellä olevan 1 rkl:n oliiviöljyn, jäljellä olevan limen mehun ja jäljellä olevan 0.5 tl:n hienon merisuolan kanssa. Viipaloi avokado. Maista kastike ja säädä sitä pienellä määrällä lisää limemehua, jos haluat siitä terävämmän.
6. Jaa riisi kahteen kulhoon ja lisää päälle maissi, viipaloitu kana ja avokado. Lusikoi päälle korianteri-limekastike. Tarjoa heti, kun kana on vielä lämmintä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.