Cha Gio (stekte vårruller)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt rispapirskall: Rispapir som er myknet kort, friteres til en skjør, knitrende innpakning som står i kontrast til det salte fyllet.
- Fyldig, salt fyll: Svinekjøtt, reker, fiskesaus, hvitløk og sjalottløk bygger en rik umamibase, mens vermicelli og sopp gir struktur.
- Frisk dippsaus: Nước chấm balanserer fiskesaus med lime, eddik, sukker og vann, og skjærer gjennom rikheten i de friterte rullene.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Judasøre: Tørket judasøresopp gir en spenstig tekstur heller enn kraftig smak; klem dem godt etter bløtlegging så de ikke gjør fyllet løst.
- Korte vermicellitråder: Å hakke den bløtlagte vermicellien i kortere lengder hjelper fyllet å binde seg pent og gjør rullene enklere å forme.
- Å balansere nước chấm: Dippsausen skal smake salt, syrlig og lett søt; juster med ekstra lime eller vann hvis den føles for skarp eller intens.
Teksturtips
- Ikke bløtlegg rispapiret for lenge: Dypp hvert rispapir bare til det så vidt er fleksibelt. Det vil fortsette å mykne på fjøla mens du legger på fyllet.
- Hold oljen jevn: Friter i små porsjoner ved 170°C (340°F) slik at rullene blir jevnt sprø uten å trekke til seg for mye olje.
- Bland til det henger sammen: Fyllet skal føles litt klebrig før du ruller; dette hjelper det å holde sammen inni rispapiret.
Vanlige feil
- Sjekk midten: Fyllet inneholder rått svinekjøtt, reker og egg, så rullene må stekes til midten er gjennomvarm.
- Unngå å rulle løst: Løse ruller kan slippe olje inn og få fyllet til å forskyve seg. Rull stramt, men pass på at den mykne wrapperen holder seg hel.
- Gi rullene plass: For mange ruller i gryten vil senke oljetemperaturen og gjøre bruningen ujevn.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Ingrediensene til fyllet kan bløtlegges, hakkes og blandes på forhånd, og deretter oppbevares kjølig til du er klar til å rulle og fritere.
- Frys ferdigstekte ruller: Avkjøl friterte ruller helt, frys dem i ett lag, og flytt dem deretter over i en pose for lengre oppbevaring.
- Varm opp for sprøhet: Varm opp ruller som har stått i kjøleskap, på et stekebrett ved 200°C (390°F) til de er gjennomvarme og sprø igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Fyll og wontonplater
Nước chấm
Til fritering
Instruksjoner
- Legg risvermicelli i lunkent vann i 10 minutter til den er myk, og la den renne godt av. Legg judasøre i varmt vann i 10 minutter til den er myk, og la den renne av og klem ut overflødig vann.
- Grovhakk den mykne vermicellien i korte lengder. Finhakk soppen, rekene, gulroten, sjalottløkene og hvitløken.
- Bland svinekjøttdeigen, rekene, vermicellien, soppen, gulroten, sjalottløkene og hvitløken i en bolle. Tilsett egget og 1 ss fiskesaus, og rør til fyllet samler seg og er litt klebrig.
- Fyll et lavt fat med lunkent vann og dypp raskt 1 rispapirark til det så vidt er mykt. Legg det på en fjøl, legg på en liten pølse av fyll, og rull stramt sammen mens du bretter inn sidene underveis. Gjenta med resten av arkene og fyllet.
- Lag nước chấm ved å røre sukkeret med vannet til det er oppløst. Tilsett riseddiken, saften av limen og de resterende 2 ss fiskesaus; smak til og juster med litt mer lime eller vann ved behov.
- Varm opp vegetabilsk olje i en stor kjele til 170°C (340°F). Friter rullene i omganger i 6 to 8 minutter, og snu av og til, til de er dypt gylne og fyllet er gjennomstekt. La dem renne av et øyeblikk, og server varme med nước chấm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Dypp rispapiret raskt; kjennes det litt fast, mykner det helt på fjøla mens du ruller.
- Friter i små porsjoner for å holde oljetemperaturen jevn, slik at rullene blir gjennomstekt og holder seg sprø.
- Matsikkerhet: fyllet inneholder rått egg og rått svinekjøtt og reker, så stek rullene til midten er gjennomvarm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut riseddik med hvit eddik for en skarpere, mer direkte syrlighet i nước chấm.
- Bytt ut finkornet sukker med honning for en rundere sødme i dipsausen.
- Bytt ut sjalottløk med gul løk for en litt kraftigere, mer skarp base i fyllet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl de stekte rullene helt, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp på et stekebrett i ovn på 200°C (390°F) i 10 til 12 minutter til de er gjennomvarme. Frys ferdigstekte ruller i ett lag, og legg deretter i pose; varm opp fra frossen ved 200°C (390°F) i 15 til 18 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Egg Fisk Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Hvitløk- og parmesanvinger i airfryer
Sprø vinger dekket av smør, hvitløk og parmesan.
Sild med løg (syltet sild med løk)
Syltet sild servert med løk i skiver
Bandeja Paisa (colombiansk fat med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk fat med bønner, ris, svinebryst, egg og matbanan
Tempura (Sprøstekt sjømat og grønnsaker)
Sprø tempurareker og grønnsaker med soyadip
Plateau d’Huîtres (fransk østersfat med mignonette)
Østers på is med sitron og sjalottløk-mignonette
Mandu (koreanske dumplings)
Pannestekte og dampede koreanske dumplings med svinekjøtt og tofu
Bakt brie i butterdeig med tranebær og pekannøtter
Bakt brie i butterdeig med tranebærsaus og pekannøtter
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glatt tyrkisk rød linsesuppe med grønnsaker og sitron
Gravlaxfat med dill, rugbrød og sennepssaus
Dillgravet laks servert med rugbrød og sennepssaus
Salmorejo (Tykk tomat- og brødsuppe)
Tykk, avkjølt tomat- og brødsuppe toppet med egg og skinke
Zupa Pomidorowa Lekka (lett polsk tomatsuppe)
Lett tomatsuppe med gulrøtter, selleri, fløte og dill
Lett erte- og skinkesuppe
Lett ertesuppe med røkt svineknoke
Nem Ran Hanoi (vietnamesiske friterte vårruller)
Sprø friterte vårruller med svin, reker og glassnudler
Vietnamesisk bolle med rispapirwrap og reker
Rispapir- og vermicellibolle med reker og urter
Bún Chả (grillet svinekjøtt med risvermicelli)
Grillet svinekjøtt med risvermicelli, urter og dippsaus
Holiday Bun Cha
Grillet svinekjøtt med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Khao Pad Sapparod (thailandsk stekt ris med ananas)
Thailandsk ananasstekt ris med reker, egg og vårløk
Vietnamesisk salatbolle med reker og risvermicelli
Vermicellisalat med reker, urter, peanøtter og nước chấm
Du vil kanskje også like
Marokkansk tomatsuppe med kikerter og krydder
Fløyelsmyk tomat- og kikertsuppe med marokkanske krydder
Pannestekt kylling med pico de gallo (salsa med tomat, lime og koriander)
Pannestekt kylling toppet med frisk pico de gallo
Moderne kimchi fried rice-bolle
Kimchi fried rice toppet med stekt egg og sesam
Korma Nawabi (Mughlai kyllingcurry)
Mughlai kyllingkorma med yoghurt, cashewnøtter og safran
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Iste tyrkisk kaffe
Sterk iskald tyrkisk kaffe helt over is etter avkjøling
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
