Msemen (marokkói réteges lepénykenyér)

• 320 ml Víz, meleg
• 7 g Száraz élesztő
• 350 g Búzaliszt
• 150 g Finom búzadara
• 10 g Finom tengeri só
• 90 ml Olívaolaj

1. Öntsd a langyos vizet egy keverőtálba, és habverővel keverd bele a szárított élesztőt. Hagyd 5 percig, amíg enyhén habos lesz.
2. Add hozzá a finomlisztet, a finom búzadarát és a finom tengeri sót, majd keverd össze, amíg rusztikus tésztát kapsz. Dagaszd 10–12 percig, amíg sima, rugalmas és csak enyhén ragacsos lesz.
3. Enyhén olajozd be a kezed és a tálat egy kevés olívaolajjal, majd fedd le a tésztát, és pihentesd 45 percig. El kell lazulnia és puhábbnak kell érződnie, bár lehet, hogy nem duplázódik meg teljesen.
4. Oszd a tésztát 8 egyenlő részre, és mindegyiket formázd sima gombóccá. Kend be a gombócokat vékonyan olívaolajjal, hogy ne száradjanak ki, majd pihentesd 10 percig.
5. Olajozd be a munkafelületet és a kezed. Lapíts ki egy gombócot, majd óvatosan húzd nagyon vékony lappá; szükség szerint használj még olívaolajat, hogy ne ragadjon; törekedj egy majdnem átlátszó téglalapra szakadás nélkül.
6. Hajtsd a lapot harmadokba, mint egy levelet, majd hajtsd újra négyzetté, hogy rétegek képződjenek. Ismételd meg a maradék tésztagombócokkal, és közben tartsd a hajtogatott négyzeteket enyhén olajozva.
7. Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon, és kend ki vékonyan egy kevés olívaolajjal. Nyomj le óvatosan egy négyzetet kb. 1 cm vastagra, majd süsd oldalanként 2–3 percig, többször megfordítva, amíg mélyen aranybarna lesz, leveles rétegekkel, és a közepe is átsül.
8. Süsd meg a maradék msemeneket ugyanígy, a hőt úgy állítva, hogy barnuljanak, de ne égjenek meg. Tálald melegen, és ha szeretnéd, kend meg még egy kevés olívaolajjal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.