Sfiha (avoimet lampaanlihapiiraat)

Taikina

• 350 g Vehnäjauho
• 7 g Kuivahiiva
• 1 tl Hieno merisuola
• 2 rkl Oliiviöljy
• 220 ml Vesi, kädenlämpöinen

Täyte

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 1 suuri Sitruuna
• 350 g Lampaanjauheliha
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Maustepippuri
• ½ tl Mustapippuri
• 1 rkl Oliiviöljy
• 1 tl Hieno merisuola

1. Laita jauhot, kuivahiiva ja suola sekoituskulhoon ja vispaa sekaisin. Lisää oliiviöljy ja kädenlämpöinen vesi ja sekoita karkeaksi taikinaksi. Vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
2. Öljyä kulho kevyesti, laita taikina takaisin ja peitä. Anna kohota lämpimässä paikassa 60 minuuttia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
3. Sillä välin raasta sipuli kulhoon ja raasta tomaatit, sekoita sitten joukkoon sitruunamehu. Lisää lampaanjauheliha, juustokumina, maustepippuri, mustapippuri, oliiviöljy ja suola ja sekoita hyvin. Jätä sivuun, jotta maut tasaantuvat, sillä aikaa kun taikina kohottaa loppuun.
4. Kuumenna uuni 230°C:seen (445°F) ja laita kaksi uunipeltiä sisään kuumenemaan. Paina taikinasta ilmat pois ja jaa se 10 yhtä suureen osaan ja pyöritä palloiksi. Peitä ja anna levätä 10 minuuttia, jotta taikina rentoutuu.
5. Kauli kevyesti jauhotetulla alustalla jokainen pallo 10–12 cm pyöreäksi, pitäen keskiosan hieman reunoja paksumpana. Lusikoi jokaiseen pyörylään ohut kerros lampaanlihaseosta ja jätä 1 cm reuna. Työskentele nopeasti, jotta taikina ei ylivaivu.
6. Nosta piirakat varovasti kuumille pelleille ja paista 10–12 minuuttia, kääntäen pellit puolivälissä, kunnes reunat ovat ruskistuneet ja täyte on kypsää. Anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua lämpimänä. Leikkaa jäljellä oleva sitruuna lohkoiksi pöydässä puristamista varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.