Mofongo (paistettu jauhobanaanisosse valkosipulilla ja porsaan rapsulla)

• 3 keskikokoinen Keittobanaani, vihreä ja kiinteä
• 4 kynttä Valkosipuli
• 3 rkl Oliiviöljy
• 60 g Possunnahka
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 250 ml Kanaliemi, kuuma

1. Kuori jauhobanaanit ja leikkaa 2.5 cm paloiksi. Murskaa valkosipuli kevyesti suolan kanssa karkeaksi tahnaksi. Pidä liemi kuumana pienessä kattilassa tai mikronkestävässä kannussa.
2. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa miedolla lämmöllä ja kypsennä valkosipulitahnaa varovasti 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu, antamatta sen ruskistua. Kaada se mortteliin (tai tukevaan kulhoon) ja laita sivuun. Pyyhi pannu puhtaaksi.
3. Lämmitä porsaan nahkaa kuivalla pannulla keskilämmöllä 2–3 minuuttia, heilutellen, kunnes se tuoksuu paahteiselta ja on rapeaa. Murskaa se kevyesti niin, että saat seokseen pieniä paloja ja murua. Siirrä sivuun.
4. Kuumenna isossa kattilassa tarpeeksi oliiviöljyä uppopaistamiseen 170°C (340°F):een. Paista jauhobanaanipalat erissä 6–8 minuuttia, käännellen välillä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmeitä, kun niitä pistää. Nosta pihdeillä ja valuta hetki.
5. Kun jauhobanaanit ovat vielä lämpimiä, lisää erä mortteliin valkosipulitahnan kanssa ja nuiji karkeaksi soseeksi. Sekoita joukkoon osa porsaan nahasta ja tilkka kuumaa kanalientä, ja mausta sitten mustapippurilla. Toista lopuilla jauhobanaaneilla ja lisää lientä vähän kerrallaan, kunnes sose on rustiikkinen mutta pysyy koossa.
6. Maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää suolaa, muotoile sitten 3 kasaa tai painele pieniin kulhoihin ja kumoa. Lusikoi päälle juuri ennen tarjoilua hieman lisää kuumaa lientä, jotta se löystyy. Tarjoa lämpimänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.