Scaloppine al Prosciutto (vasikkaa valkoviinikastikkeessa)

• 2 palaa Vasikanleike, ohuet leikkeet
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 40 g Vehnäjauho
• 1 ½ rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 60 g Prosciutto, ohuiksi viipaloitu
• 150 ml Valkoviini, kuiva
• 30 g Voi, kylmä
• 2 rkl Tuore persilja

1. Mausta vasikka molemmin puolin hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Laita vehnäjauhot matalaan kulhoon ja jauhota vasikka kevyesti, ravistaen ylimääräiset pois.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Paista vasikkaa 60–90 sekuntia per puoli, kunnes se on kevyesti kullanruskea, ja siirrä sitten lämpimälle lautaselle.
3. Aseta prosciutto pannulle ja kypsennä 30–60 sekuntia, juuri kunnes se alkaa kiiltää ja siitä irtoaa hieman rasvaa. Kaada joukkoon valkoviini ja raaputa irti ruskistuneet palat, ja anna sitten kiehua hiljalleen 2–3 minuuttia, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen.
4. Laske lämpöä ja vispaa voi joukkoon vähän kerrallaan, kunnes kastike näyttää silkkiseltä ja hieman paksuuntuneelta; älä anna sen kiehua. Palauta vasikka ja mahdolliset lepomehut pannulle, lusikoi kastiketta päälle ja lämmitä 1–2 minuuttia, kunnes vasikka on juuri ja juuri kypsää.
5. Sekoita joukkoon suurin osa tuoreesta persiljasta, maista ja säädä mausteita ripauksella lisää hienoa merisuolaa ja mustapippuria tarvittaessa. Tarjoa heti, lusikoi prosciutto-valkoviinikastiketta vasikan päälle ja viimeistele lopulla persiljalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.