Pasta all’Amatriciana (spagettia guancialen ja tomaatin kanssa)

• 2 tl Hieno merisuola
• 200 g Spaghetti
• 120 g Guanciale
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• ½ tl Chilihiutale
• 60 ml Kuiva valkoviini
• 300 g Passata
• 60 g Pecorino Romano

1. Kiehauta suuressa kattilassa vesi ja mausta se 1 1/2 tl hienoa merisuolaa. Lisää spagetti ja keitä juuri ja juuri al denteksi. Ennen valuttamista ota talteen noin 150 ml pastan keitinvettä ja laita sivuun.
2. Leikkaa sillä välin guanciale pieniksi tikuiksi. Laita se suureen paistinpannuun keskilämmölle ekstra-neitsytoliiviöljyn kanssa ja kypsennä sekoittaen, kunnes rasva on sulanut ja guanciale on rapeaa. Nosta reikäkauhalla noin kolmasosa guancialesta myöhempää viimeistelyä varten ja jätä loput pannuun.
3. Sekoita chilihiutaleet guancialerasvaan 30 sekunnin ajan, kunnes ne tuoksuvat. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja anna sen kuplia 1–2 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy. Lisää tomaattipassata ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunut.
4. Lisää valutettu spagetti pannuun ja sekoita hyvin, notkistaen tilkalla talteen otettua pastan keitinvettä, kunnes kastike tarttuu pastaan. Nosta pannu pois liedeltä ja lisää suurin osa pecorino Romano -juustosta, sekoittaen, kunnes kastike on kermaista ja emulgoitunut. Maista ja säädä tarvittaessa lopulla hienolla merisuolalla.
5. Jaa annoskulhoihin ja viimeistele talteen otetulla rapealla guancialella ja lopulla pecorino Romano -juustolla. Tarjoa heti, kun se on kuumaa ja kiiltävää.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.