Saumon à l’Oseille (lohi kermaisella suolaheinäkastikkeella)

• 1 Salottisipuli, suuri
• 40 g Suolaton voi
• 150 ml Valkoviini, kuiva
• 150 ml Kuohukerma
• 40 g Tuore suolaheinä
• 1 Sitruuna
• 2 palaa Lohifilee, nahalla tai ilman nahkaa
• 1 tl Hieno merisuola

1. Hienonna salottisipuli. Karkeasti hienonna suolaheinä, raasta sitten sitruunasta kuori ja purista hieman mehua.
2. Sulata pienessä kattilassa puolet voista keskilämmöllä. Lisää salottisipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes se pehmenee mutta ei ruskistu.
3. Kaada joukkoon valkoviini ja keitä reippaasti hiljalleen, kunnes se on vähentynyt noin kahdella kolmasosalla ja on siirappimaista. Tähän pitäisi mennä 5–7 minuuttia; pidä sitä silmällä, ettei se pala pohjaan.
4. Laske lämpöä ja vispaa joukkoon kuohukerma; hauduta hiljaa 2–3 minuuttia, kunnes se hieman sakenee. Sekoita joukkoon suolaheinä ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se juuri ja juuri lakastuu, lisää sitten puristus sitruunamehua ja hieman kuoriraastetta maun mukaan.
5. Kun kastike hautuu, kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ja sulata loput voista. Mausta lohi lopulla suolalla ja kypsennä 3–4 minuuttia ensimmäiseltä puolelta ja 2–4 minuuttia toiselta, kunnes se on juuri ja juuri läpikuultamaton ja lohkeaa helposti.
6. Maista kastike ja säädä sitä tilkalla lisää sitruunamehua, jos haluat siitä raikkaamman. Lusikoi suolaheinäkastike lautasille ja aseta lohi päälle, tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.