Serpenyős sertéskaraj krémes gombamártással

• 4 darab Csontos sertéskaraj, kb. 2.5 cm vastag
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 40 g Sótlan vaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 300 g Gomba
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 2 ek Búzaliszt
• 350 ml Csirkealaplé, csípős
• 2 tk Dijoni mustár
• 150 ml Habtejszín

1. Itasd szárazra a sertéskarajokat, majd minden oldalukon fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Szeleteld fel a hagymát és a gombát.
2. Olvaszd fel a sótlan vaj felét egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon. Süsd a sertéskarajokat oldalanként 3 to 4 percig, amíg szépen megpirulnak, majd tedd át egy tányérra.
3. Add a serpenyőhöz a maradék vajat, majd add hozzá a hagymát, és közepes lángon főzd 4 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a gombát és a kakukkfüvet, és főzd 5 to 6 percig, amíg a gomba kiengedi a levét és elkezd pirulni.
4. Szórd bele a finomlisztet, és főzd 1 percig, kevergetve. Fokozatosan, habverővel keverd hozzá a forró csirkealaplevet, közben kapard fel a lepirult részeket, majd habverővel keverd bele a dijoni mustárt.
5. Forrald fel gyöngyözőre, és főzd 3 to 4 percig, amíg a mártás kissé besűrűsödik. Keverd bele a dupla tejszínt, és tartsd alacsony gyöngyözésen, ne forrald.
6. Tedd vissza a sertéskarajokat és a pihentetéskor kiengedett levüket a serpenyőbe, és gyöngyözve főzd 4 to 6 percig, egyszer megfordítva, amíg a karajok teljesen átsülnek, és a mártás bevonja a kanál hátát. Tálalás előtt vedd ki a kakukkfűágakat.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.