Rindfleisch-Stroganoff nach amerikanischer Art (cremige Pilzsoße)

• 2 TL Feines Meersalz
• 600 g Hüftsteak
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 300 g Braune Champignons
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 30 g Ungesalzene Butter
• 2 EL Weizenmehl
• 250 ml Rinderfond
• 2 TL Worcestersauce
• 1 EL Dijon-Senf
• 200 g Saure Sahne
• 300 g Eiernudeln
• 10 g Petersilie

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit 1 TL feinem Meersalz würzen. Inzwischen das Rinderhüftsteak in dünne Streifen schneiden, dann die gelbe Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden, die braunen Champignons in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die frische Petersilie fein hacken.
2. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch mit 0.5 TL feinem Meersalz würzen, dann in einer Lage 60 bis 90 Sekunden pro Seite scharf anbraten, bis es gebräunt, aber in der Mitte noch leicht rosa ist; bei Bedarf portionsweise arbeiten. Das Rindfleisch auf einen Teller geben.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die ungesalzene Butter in die Pfanne geben. Die Zwiebel zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich ist, dann die Champignons unterrühren und 5 bis 6 Minuten garen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden garen, bis er duftet.
4. Das Weizenmehl darüberstreuen und unter Rühren 1 Minute garen. Nach und nach die Rinderbrühe einrühren, dann die Worcestershiresauce und den Dijon-Senf unterrühren. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Soße so eindickt, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht.
5. Die Hitze auf niedrig stellen und den Schmand glatt einrühren; nicht aufkochen lassen. Das Rindfleisch und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten erwärmen, bis das Rindfleisch gerade nach deinem Geschmack gar ist. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen feinen Meersalz nachwürzen.
6. Die Eiernudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. In einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Stroganoff über die Nudeln geben und mit der frischen Petersilie vollenden.

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