Bourbonmázos sertésszűz

• 600 g Sertésszűzpecsenye
• 1 tk Fekete bors
• 1 ek Olívaolaj
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 80 ml Bourbon
• 60 ml Juharszirup
• 45 ml Szójaszósz
• 2 tk Dijoni mustár
• 2 tk Almaecet
• 1 tk Finom tengeri só

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Itasd szárazra a sertést, majd mindenhol fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Kérgesítsd a sertést 6 to 8 percig, csipesszel forgatva, amíg mindenhol szépen megpirul.
3. Tedd a serpenyőt a sütőbe, és süsd 12 to 15 percig, vagy amíg a hőmérő a legvastagabb résznél 63°C (145°F)-ot mutat. Tedd a sertést egy tányérra pihenni, amíg elkészíted a mázat.
4. Tedd vissza a serpenyőt a tűzhelyre közepes lángra, és add hozzá a fokhagymát. Főzd 30 to 60 másodpercig, amíg illatos lesz, majd óvatosan öntsd bele a bourbont.
5. Habverővel keverd bele a juharszirupot, a szójaszószt, a dijoni mustárt és az almaecetet, közben kapard fel a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 4 to 6 percig, amíg fényes lesz, és annyira besűrűsödik, hogy vékonyan bevonja egy kanál hátát.
6. Szeleteld fel a sertést, és kanalazd rá a meleg mázat. Azonnal tálald, az extra mázat pedig add az asztalnál külön.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.