Polenta e Spezzatino di Manzo (naudanlihapata polentan kanssa)

Naudanlihapata

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 800 g Naudan pataliha
• 250 ml Kuiva punaviini
• 500 g Passata
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti

Kermainen polenta

• 250 g Polenta
• 40 g Suolaton voi
• 60 g Parmesaani

1. Hienonna sipuli, porkkana ja selleri. Taputtele naudanliha kuivaksi ja mausta se 1 tl hienoa merisuolaa ja kaikella mustapippurilla.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista naudanliha erissä yhteensä 6 to 8 minuuttia, käännellen kunnes se saa hyvän värin, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää kattilaan sipuli, porkkana ja selleri. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti väriä; sekoita joukkoon loput 1 tl hienoa merisuolaa.
4. Kaada joukkoon kuiva punaviini ja kuumenna reippaaseen poreiluun, kaapien irti kaikki ruskistuneet palat. Anna poreilla 5–7 minuuttia, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen.
5. Palauta naudanliha kattilaan ja lisää sitten tomaattipassata, naudanlihaliemi ja laakerinlehdet. Kuumenna hiljaiseen poreiluun, peitä kansi hieman raolleen ja kypsennä 75–85 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes naudanliha on hyvin mureaa ja kastike täyteläistä.
6. Kun pataa on jäljellä noin 25 minuuttia, kiehauta kattilassa 1 litra vettä ja vispaa polenta joukkoon tasaisena nauhana. Kypsennä miedolla lämmöllä 20–25 minuuttia usein sekoittaen, kunnes paksua ja kermaista.
7. Ota pois liedeltä ja sekoita suolaton voi ja parmesaani polentaan, kunnes se kiiltää. Poista laakerinlehdet padasta, maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
8. Lusikoi polenta kulhoihin ja kauho päälle naudanlihapataa ja kastiketta. Tarjoa heti, kun polenta on pehmeää ja pata höyryävän kuumaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.