Zuppa di Pesce alla Siciliana (sisilialainen kalakeitto)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Chilihiutale
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 400 g Tomaattimurska
• 600 ml Kalaliemi
• 900 g Simpukat, tuoreita, kuoret kiinni
• 350 g Valkoinen kalafilee, kiinteä, nahaton
• 250 g Katkarapu, raaka
• 15 g Tuore persilja
• 240 g Rapeakuorinen vaalea leipä, mieluiten edellispäivän

1. Valmistele merenelävät: harjaa ja nyppää sinisimpukoista parta, ja heitä pois simpukat, jotka ovat haljenneita tai eivät sulkeudu kopautettaessa. Leikkaa vaalea kala isoiksi suupaloiksi. Kuori katkaravut tarvittaessa ja taputtele ne kuiviksi.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat, varoen ruskistamasta valkosipulia.
3. Kaada joukkoon valkoviini ja anna kiehua hiljaa 2–3 minuuttia, jotta alkoholi haihtuu. Sekoita joukkoon tomaatit ja kalaliemi ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi.
4. Lisää simpukat, peitä ja kypsennä 4–6 minuuttia ravistellen kattilaa kerran tai kaksi, kunnes kuoret avautuvat. Nosta simpukat reikäkauhalla pois, heitä pois kiinni jääneet, ja pidä ne lämpiminä kulhossa.
5. Kuumenna liemi takaisin hiljalleen poreilevaksi ja lisää kala. Kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes kala alkaa juuri muuttua läpikuultamattomaksi, lisää sitten katkaravut ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat pinkkejä ja juuri kypsiä.
6. Sekoita simpukat takaisin kattilaan ja ota kattila pois liedeltä. Hienonna persilja ja sekoita suurin osa keittoon, säästä hieman viimeistelyyn.
7. Paahda leipä rapeaksi ja kullanruskeaksi. Annostele keitto kulhoihin, ripottele päälle loput persiljasta ja tarjoa heti paahtoleivän kanssa dippaamista varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.